導(dǎo)讀來源：是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品。品種：常見的有玉蘭片、曬筍干和熏筍干等品種。形狀：體圓形，似拳頭大小，表面有一層白色茸毛覆蓋，干后變淺黃色。....

來源：是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品。

品種：常見的有玉蘭片、曬筍干和熏筍干等品種。

形狀：體圓形，似拳頭大小，表面有一層白色茸毛覆蓋，干后變淺黃色。

質(zhì)量：以形體完整、茸毛齊全、體大而重、色澤金黃者為好。

儲藏：應(yīng)裝在塑料袋中，置于避光、通風(fēng)良好、陰涼干燥處。

食療：減肥、防癌、降低血壓。

泡煮　堿水泡　漂洗　煮制　保存

泡煮

將筍干放在盆內(nèi)，注入沸水，加蓋浸泡約12小時后，撈出同冷水入鍋，煮開后半小時至1小時，撈在有冷水的盆中浸漂12小時，再同冷水入鍋煮半小時，撈出過涼。

提示

反復(fù)泡煮，讓筍干慢慢吸收水分，內(nèi)外同時泡透。

堿水泡

用堿水浸泡3～4小時。

提示

堿與水的比例為1:50；也可不用堿水處理，但煮、漂的時間更長，而且效果不如堿水處理過的筍干好，用堿水處理過的筍干更潔白、更飽滿、更爽嫩。

漂洗

換清水沖漂凈堿味。

提示

一定要把堿味漂洗干凈。否則，會影響菜肴的質(zhì)量。

煮制

再入開水鍋中煮10分鐘。

提示

煮的目的是讓筍干完全發(fā)透，并且徹底去除堿分；泡發(fā)時不宜用鐵鍋或鋁鍋，否則會使發(fā)料色澤不潔白，而成暗灰色。

保存

撈出用冷水泡住，備用。

提示

保持充足的水分，口感發(fā)脆。