導讀各位親朋好友大家好，我是糖心咖喱，一個貪吃、愛做飯但是怕長肉的小姐姐，每天換著花樣的給自己增加做飯的儀式感，我一直堅信，用心做飯，食物就會變得有靈魂。南北方....

各位親朋好友大家好，我是糖心咖喱，一個貪吃、愛做飯但是怕長肉的小姐姐，每天換著花樣的給自己增加做飯的儀式感，我一直堅信，用心做飯，食物就會變得有靈魂。

南北方在飲食上存在很大的差距，北方絕大部分地區以種植小麥為主，小麥磨成面粉之后可以制作成饅頭、面條等各類面食，但是地區不同，面食也各有各的特色。

蘭州有拉面，河南有燴面，山西有刀削面，不知道你發沒發現一個問題，就是我們去面館吃的面條總比在家里自己做的面條要爽滑，更Q彈。

同樣的做法，難道是我們的雙手沒有面館師傅巧嗎？當然不是這樣，我們平時煮面條的時候經常開水下鍋，其實煮面條，最忌諱開水下鍋！面館廚師透露“訣竅”，入口爽滑有嚼勁。

煮面條時，最忌開水下鍋

一般來說，煮面條的時候，水溫80度左右下鍋是最好的，因為當水全部沸騰開的時候，會讓面條上下翻滾，相互之間產生摩擦，這樣做出來的面條容易外面黏糊糊的，還夾生。

面館廚師透露“訣竅”，入口爽滑有嚼勁

• 煮面條時，可以加一點鹽

我們平時在煮米飯的時候，為了讓飯變得更香，可以在米中放入少許香油、豆漿等，這樣米飯煮出來就更有食欲、香氣濃郁。

而煮面條的時候，也不例外，為了追求口感，也可以加一些佐料，比如鹽，簡簡單單的一勺鹽就可以，不僅能讓面條有彈性，更爽滑，還會增加底味。

如果你再去面館吃面的時候可以細品一下，面湯中會有咸咸的口感。

• 煮面條時，注意點水

煮東西點冷水的說法一般都是在煮餃子的時候才說，俗話說得好，三滾餃子兩滾面，其實在煮面條的時候，也應該適當的加入冷水來反復煮。

加入了冷水之后，還可以防止面湯渾濁，不容易夾生，而且煮好的面條最好在盛出來之后再過一遍涼水，這樣的面條口感更好，更勁道。

以上就是面館廚師透露的“小訣竅”，學會之后，你做出來的面條也能像面館師傅做的面條一樣，入口爽滑有嚼勁，趕緊動手嘗試一下吧。

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