導(dǎo)讀最近肉價(jià)上漲，算來算去還是吃雞最劃算，秋冬季節(jié)天氣比較冷，吃雞肉也是暖身滋補(bǔ)的好選擇。雞肉的做法很多，炒燉煮熬湯，做起來都很簡(jiǎn)單，味道也是很好，相對(duì)于豬肉牛....

最近肉價(jià)上漲，算來算去還是吃雞最劃算，秋冬季節(jié)天氣比較冷，吃雞肉也是暖身滋補(bǔ)的好選擇。雞肉的做法很多，炒燉煮熬湯，做起來都很簡(jiǎn)單，味道也是很好，相對(duì)于豬肉牛肉，還不如選這肉，實(shí)惠又美味，今天和大家分享10款雞肉的家常做法，特別開胃下飯，您要是學(xué)會(huì)了，跟著饞貓做起來吧~~#美食品鑒官##家常菜#

【土豆燒雞肉】

雞腿3個(gè)，土豆1個(gè)，醬油20克，胡椒粉1克，鹽2克，料酒10克，姜片3片，蒜末10克，溫水半碗

1，雞腿去骨頭，把雞腿肉切成丁備用。

2，土豆去皮切成塊，大約是拇指大小。

3，熱鍋下油，先爆香姜片和蒜末，倒入雞肉丁翻炒變色，倒入料酒和醬油翻炒均勻。

4，雞肉丁出香氣后倒入土豆丁翻炒均勻，倒入胡椒粉和鹽調(diào)味。

5，把半碗溫水倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻后大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜6分鐘左右，看到土豆能夾爛即可。

【剁椒蒜蒸雞翅】

剁椒100克，雞翅1000克，香蔥1根，姜片2片，大蒜3顆，料酒20克，醬油20克

1，將雞翅中洗干凈后，一分為二，將大蒜剁茸，放入雞翅內(nèi)拌勻。

2，再將剩余的材料倒入雞翅內(nèi)，混合均勻，剁椒是咸的，醬油也是咸的，所以不需要額外加鹽。

3，混合均勻后的雞翅腌制半小時(shí)入味，腌制好的雞翅放入盤，再放入蒸鍋。

4，大火蒸20分鐘即可出鍋。

【藤椒蒸雞】

食材：三黃雞半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，醬油2大勺，蠔油2大勺，胡椒粉2克，鹽2克，料酒2勺，姜片4片，蒜末適量，辣椒油適量

1，藤椒清洗后瀝干水，干辣椒剪小段浸泡5分鐘，將三黃雞切塊。

2，往雞肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌勻。

3，再加入胡椒粉，醬油，蠔油，鹽，料酒用手抓1分鐘，腌制20分鐘左右

4，裝入碗內(nèi)，先擺好盤，淋上少許辣椒油。

5，用鍋蒸，水開后蒸25分鐘即可。

【胡蘿卜土豆燒雞】

土雞半只，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，美人椒4根，紅花椒3克，醬油20克，蠔油15克，糖4克，鹽3克，料酒10克，姜片4片，大蒜4個(gè)，胡椒粉2克

1，雞肉洗凈后砍成塊狀，將土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊。

2，熱鍋，倒入適量的油，爆香姜片和紅花椒后倒入雞塊快速翻炒。

3，倒入料酒翻炒出香氣，加入胡椒粉炒勻。

4，倒入醬油蠔油翻炒上色，把胡蘿卜倒入鍋里翻炒到顏色變鮮艷。

5，再倒入土豆塊翻炒均勻，調(diào)入鹽和糖拌勻，倒入1碗半的熱水，煮沸后蓋上蓋子燜10分鐘。

6，10分鐘過后，大開蓋子，倒入辣椒段，翻炒收汁即可出鍋。

【猴頭菇燉雞湯】

新鮮猴頭菇2朵，土雞半只，蟲草花1小把，枸杞1小把，姜片4片，胡椒粉2克，鹽適量，清水適量

1，土雞或老母雞，清洗干凈后切小塊，蟲草花和枸杞放入清水里浸泡10分鐘左右。

2，用剪刀徹底剪掉根蒂，然后把猴頭菇撕成小塊，撕成小塊的猴頭菇用淡鹽水浸泡10分鐘，然后抓起把水分?jǐn)D出來，如此循環(huán)3遍。

3，將雞肉放入鍋內(nèi)，放入猴頭菇和枸杞蟲草花，放入姜片和胡椒粉。

4，將鍋蓋上蓋子，大火煮沸，用湯勺把浮沫全部撇掉。

5，30分鐘后，一鍋鮮美濃郁的猴頭菇燉雞湯就做好了，調(diào)入鹽，開喝。

【褐菇燒小雞腿】

小雞腿800克，褐菇100克，醬油20克，老抽5克，蠔油5克，鹽少許，糖5克，料酒10克，胡椒粉1克，清水半碗，蒜末少許，姜片5片

1，褐菇清洗干凈后切小塊，小雞腿洗凈，可以再肉厚的地方切兩刀。

2，熱鍋，先爆香姜片和蒜末，倒入小雞腿煎香。

3，倒入胡椒粉，醬油和老抽翻炒上色，倒入蠔油翻炒。

4，將褐菇倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，倒入清水煮沸后燜10分鐘。

5，最后試一下味道，鹽看著加，帶點(diǎn)汁出鍋，味道更好！

【香辣口水雞】

雞大腿1個(gè)，油辣子4勺，醬油2勺，花生油1小勺，米醋1勺，鹽2克（油辣子要是咸的，請(qǐng)自行加減），姜片4片，米酒2勺，大蒜10克，黃瓜1根

1，將米酒和姜片倒在雞腿上，用手抓勻腌制20分鐘去腥。

2，鍋里加入清水，放上蒸架，將腌制好的雞腿放入。

3，蓋上鍋的蓋子，大火蒸15分鐘。

4，準(zhǔn)備好一盆冰水，將雞肉迅速放入冰水里降溫。

5，雞腿取出來后切片，將黃瓜去皮切片擺在盤底，所有調(diào)料混合成醬汁，淋上即可。

【涼拌雞絲】

雞半只，姜片片，料酒10克，沙姜1塊，蒜末10克，醬油20克，蠔油5克，鹽2克，糖5克，辣椒油20克，胡椒粉1克，香醋10克，香菜適量

1，雞肉洗干凈，選用三黃雞比較好，將雞肉和姜片料酒冷水放入鍋里，蓋上蓋子大火煮沸。

2，轉(zhuǎn)中火，煮沸5分鐘后再將雞肉翻面煮5分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

3，此時(shí)準(zhǔn)備一盤冰水，將雞肉取出立即放入冰水里降溫，把大蒜剁成蒜末，沙姜剁碎。

4，雞肉放涼后撕成絲，將醬料的食材混合成醬汁，倒入雞絲里拌勻，大約過10分鐘就能吃上。

【香菇雞肉燜飯】

干香菇25克，雞肉250克，大米150克，姜6克，蠔油10克，醬油8克，細(xì)砂糖5克，鹽4克，胡椒粉1克，料酒10克，油5克

1，雞肉切小塊，大米提前用溫水浸泡2小時(shí)左右。

2，香菇浸泡發(fā)大后剪掉尾部，切成香菇絲備用。

3，泡米的時(shí)候可以處理雞肉，往雞肉加入所有的調(diào)料抓勻腌制。

4，泡好的大米撈出放入碗內(nèi)，再倒入剛好沒過大米的開水，先放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘取出，將雞肉和香菇混合均勻后放在米飯上。

5，放入蒸箱或蒸鍋內(nèi)，大火蒸20分鐘即可。

【奧爾良烤全雞】

三黃雞一只（大約2斤凈重），奧爾良腌雞料60克，清水60克，姜片4片

1，三黃雞買回洗凈，去掉內(nèi)臟，砍掉脖子和腳。

2，奧爾良腌雞料和清水混合均勻成醬汁。

3，用手沾醬汁抹勻在雞肉上，雞肉的肚子里也要涂抹均勻，腌制過夜。

4，第二天取出雞，將腌料再次刷勻，用錫紙包裹住雞尖和雞腿骨部位。

5，放入烤箱內(nèi)，預(yù)熱完成后啟動(dòng)上下烤功能190度烤30分鐘，翻面再烤15分鐘即可。

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