導(dǎo)讀說(shuō)起大雞排，大家都不覺(jué)得陌生，前兩年全國(guó)各地的雞排店遍布大街小巷，剛流行的時(shí)候，每一家店的門口都要拍著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，?外酥里嫩的口感，咬一口里面的肉鮮嫩多汁，口....

說(shuō)起大雞排，大家都不覺(jué)得陌生，前兩年全國(guó)各地的雞排店遍布大街小巷，剛流行的時(shí)候，每一家店的門口都要拍著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，?外酥里嫩的口感，咬一口里面的肉鮮嫩多汁，口味豐富，吃上就讓人念念不忘。

大雞排之所以那么火，一是因?yàn)楹贸裕且驗(yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，十幾塊錢能買一整個(gè)雞排。剛開始的時(shí)候我就很好奇，不知道這個(gè)雞排是雞身上的哪個(gè)部位做的，怎么那么大，而且口感很嫩，我一直以為雞排是用雞腿肉做的，但是雞腿肉成本高而且要去除腿骨。

?于是我做了深入的研究，發(fā)現(xiàn)大雞排就是雞胸肉做的，因?yàn)楦牡兜臅r(shí)候注意技巧，就會(huì)把雞胸變成一大片，正確的腌制方法，讓雞胸肉的水分被牢牢鎖在肉中。最關(guān)鍵的是雞排外面的脆皮，用家庭常用的淀粉是不行的，掌握了下面這些技巧，就能炸出跟雞排店一樣口感，一樣尺寸的大雞排。快來(lái)看看具體做法吧，一定要耐心看，不要做過(guò)重要的細(xì)節(jié)。

炸大雞排?

【材料準(zhǔn)備】

雞胸肉2塊，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒2勺，生抽2勺，蠔油適量，白糖1勺，五香粉適量，花椒粉適量，孜然粉適量，蛋清1個(gè)，淀粉1勺。

【操作步驟】

步驟一：先把雞胸肉片成一大片，把雞胸放在案板上，先在距離頂面三分之一厚度的位置下刀，從右往左平行桌面片下去，在片雞排的時(shí)候，另一只手要按在雞胸上面，這樣可以讓雞胸不滑動(dòng)，也可以保證片下去這一片的整體厚度一致。片到邊緣的時(shí)候不要切斷，然后把片開的這一小片展開看一下。連接處如果太厚就再輕輕片的薄一點(diǎn)。

步驟二：片完之后把雞胸翻過(guò)來(lái)，然后按同樣的方法，也在三分之一厚度位置下刀從右往左片，片到邊緣的時(shí)候同樣不要切斷，把片下去的兩塊同時(shí)展開，就變成一大塊又大又薄的肉片。

步驟三：用刀的背面把雞胸肉敲一下，這樣雞排炸出來(lái)會(huì)更嫩。

步驟四：切一些蒜末，姜片，和蔥段。

步驟五：找一個(gè)底面平有一點(diǎn)深度的碗，把雞胸肉平鋪在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，適量蠔油，1勺白糖，適量五香粉，適量花椒粉，適量孜然粉。然后加入一個(gè)雞蛋的蛋清，1勺淀粉，加入蔥段，姜片和蒜末。

步驟六：下手把調(diào)料抓勻，調(diào)料拌勻后用力揉搓雞胸，讓雞胸肉充分的吸收所有調(diào)料的味道。拌勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜，讓雞胸肉慢慢吸收調(diào)料的味道，這樣炸出來(lái)的雞排不僅入味，而且汁多肉嫩。

步驟七：冷藏一夜后，打開保鮮膜。準(zhǔn)備一個(gè)平盤，盤中放上紅薯粉，最好是粗顆粒的紅薯粉，炸出來(lái)外皮更酥脆。

步驟八：把雞胸從碗中拿出來(lái)，抖掉表面的蒜末和蔥段。把雞胸直接放入干的紅薯粉中，用力按壓，使雞胸肉均勻的裹上紅薯粉，反復(fù)翻面，所有的縫隙都不要落下，手指邊裹粉邊往前推，讓雞胸肉表面的紅薯粉盡量多一些。

步驟九：裹上粉之后把雞排提起來(lái)，輕輕抖落上面的干粉，放到一邊回潮幾分鐘，這樣干粉吸收水分，會(huì)粘得更勞，保證下油鍋炸的時(shí)候粉不會(huì)掉下來(lái)。

步驟十：找大一點(diǎn)的鍋，口徑大于雞排的尺寸就行，鍋里多倒一些油，把油燒至六成色，提起雞排放入油鍋中，先不要翻動(dòng)，讓雞排炸定型。

步驟十一：炸定型之后，用夾子把雞排撈出來(lái)，控一下油，放入盤中備用。鍋里的油接著燒熱，燒至八成油溫的時(shí)候，把雞排放入油中復(fù)炸一下，這一步是為了讓雞排表面更酥脆。

【小貼士】

1、片雞胸肉的時(shí)候三片的厚度盡量保持一致，炸出來(lái)火候和口感才一致，方向一定不要弄錯(cuò)，這樣才能片出來(lái)更大更完成的雞排。

2、雞胸肉的最好腌制過(guò)夜，如果著急想當(dāng)天做，也要提前三個(gè)小時(shí)把雞胸腌出來(lái)，腌制時(shí)間足夠的肉才會(huì)更入味更鮮嫩多汁。

3、炸雞排的時(shí)候又不能太少，最好讓雞排浸泡在油中，炸熟后雞排會(huì)漂浮起來(lái)，受熱更均勻。油溫不要太低，低油溫會(huì)把雞肉中的水分炸干。

外酥里嫩的大雞排就做好了，可以蘸著番茄醬或者撒上椒鹽吃都可以。雞排里面的雞胸肉鮮嫩多汁，不硬不柴特別好吃，雞排的口味跟雞排店的一樣好吃。

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