導(dǎo)讀九層塔，這個(gè)名字大家可能有些陌生，它還有名字叫羅勒，是不是很熟悉呀，對(duì)啦，就是西餐中常用的香料。相傳九層塔是在四百多年前由荷蘭人傳入臺(tái)灣，當(dāng)時(shí)不清楚它的名稱(chēng)....

九層塔，這個(gè)名字大家可能有些陌生，它還有名字叫羅勒，是不是很熟悉呀，對(duì)啦，就是西餐中常用的香料。相傳九層塔是在四百多年前由荷蘭人傳入臺(tái)灣，當(dāng)時(shí)不清楚它的名稱(chēng)，但是因?yàn)樗匀说南銡饧皩訉拥鐚毸畹幕ǘ洌櫭剂x稱(chēng)之為「九層塔」。

九層塔

九層塔屬于香氣調(diào)料，在美食界中，也有它的一席之地，其主要用于意式、法式希臘料理，在東方的印度及泰國(guó)烹調(diào)也經(jīng)常使用。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。而且九層塔非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特。

九層塔

這種植物主要分布在熱帶地區(qū)，因此我國(guó)大部分地區(qū)不適合種植，人們對(duì)此并不熟悉。生長(zhǎng)在亞洲、非洲、美洲等熱帶地區(qū)。在中國(guó)，主要分布在一些南方省份。

九層塔

而荊芥作為云南當(dāng)?shù)孛褡迕朗车摹皹?biāo)配”之一，早已是傣族和哈尼族人民的美味記憶。其實(shí)不止是很多大菜，比如荊芥炒牛肉，荊芥炒竹筍，或者干脆來(lái)個(gè)荊芥舂的蘸料，都是清涼消夏的開(kāi)胃菜。

荊芥出苗期要求土壤濕潤(rùn)，怕干旱和缺水。成苗期喜干燥的環(huán)境，雨水多則生長(zhǎng)不良。產(chǎn)新疆，甘肅，陜西，河南，山西，山東，湖北，貴州，四川及云南等地。

九層塔和荊芥其實(shí)兩種不同的植物，它們都屬于雙子葉植物綱、唇形目中的唇形科。荊芥雖然說(shuō)跟九層塔長(zhǎng)的很相似，但是它們的味道還是有差別的。兩種屬于同科同屬不同種的植物，作為調(diào)味品，因?yàn)槲兜赖牟煌梅ㄗ匀灰膊煌?/strong>

比如，云南人喜歡用荊芥炒肉，而潮汕人則喜歡用九層塔烹飪美食，是星級(jí)酒店里一種比較高檔的調(diào)味料，因?yàn)槌杀据^高，只會(huì)在一些西餐廳使用。而荊芥，則是比較接地氣的調(diào)料。

荊芥

荊芥和九層塔都是可以作為蔬菜和藥材的植物，而且它們都是唇形可植物，在植物界上屬于近親關(guān)系，所以它們的形態(tài)十分相似，很多往往分不清它們。那么荊芥和九層塔該怎么區(qū)別呢？一起來(lái)看看吧！

荊芥

1、葉片區(qū)別

它們的葉片有著明顯的區(qū)別，將兩者葉片一對(duì)比會(huì)發(fā)現(xiàn)，荊芥的葉片要比較小而窄，而羅勒的葉片寬大。而且荊芥的葉片看起來(lái)要比較光滑，沒(méi)有明顯的褶皺，葉片平整，顯得比較挺拔，而對(duì)比下會(huì)發(fā)現(xiàn)羅勒的葉片有明顯的褶皺，摸起來(lái)凹凸感比較強(qiáng)。所以在生活中可以提高看、摸它們的葉片進(jìn)行區(qū)別。

九層塔葉子寬大

荊芥葉子窄小

2、味道區(qū)別

它們都是可以食用的，從味道上也能區(qū)別它們，荊芥有一股富含芳香香油，所以有一股特殊的香味，吃起來(lái)味道比較重，甚至有些刺鼻，很多人不喜歡這種味道。而相比之下，羅勒的味道就比較溫和，沒(méi)有那么刺激的味道，我們?cè)谏钪幸部梢酝ㄟ^(guò)這種區(qū)別來(lái)分辨它們。

九層塔

2、葉柄區(qū)別

它們的葉柄仔細(xì)觀察也有一定的區(qū)別，荊芥的葉柄和它的葉片的顏色是一樣的，都是嫩綠色，但是荊芥的葉片上覆蓋一層細(xì)細(xì)的絨毛，除此之外，還有一些白色的毛刺。而羅勒成熟后葉柄的顏色比較深，是偏紫色的，而且羅勒的葉柄光滑無(wú)毛，也可以通過(guò)葉柄區(qū)別分辨它們。

荊芥葉柄

九層塔葉柄

4、花朵區(qū)別

很少有人知道荊芥和羅勒會(huì)開(kāi)花，它們的花朵都是比較小的，荊芥的花朵顏色是白色的，看起來(lái)比較嬌弱。而羅勒花朵顏色是紫色的，香味比較濃重，花開(kāi)是會(huì)吸引很多的昆蟲(chóng)，從花朵的顏色也能區(qū)別它們。

九層塔花紫色

荊芥花白色

九層塔是原引自其它國(guó)家的極珍貴稀有的調(diào)香植物，同時(shí)又是重要的調(diào)佐料類(lèi)蔬菜，鮮葉或干品都能使用。

九層塔干品

一般飯店主要使用干品九層塔作烹調(diào)高級(jí)菜肴的調(diào)味料。廣泛用于烹調(diào)菜肴的凋味料，既可涼拌，又能熱炒，還可堡湯。

九層塔沙拉

具體的吃法很多種，看個(gè)人喜好，比如做沙拉, 炒海鮮等，九層塔和番茄是絕配, 做意面的時(shí)候放一點(diǎn)。中式的很多人用它炒蛋炒飯也很香。但是九層塔紅燒等重味的不建議用，否則把九層塔的香味遮沒(méi)了。

九層塔炒紅鱒魚(yú)

除此之外，九層塔還具有極珍貴的藥用價(jià)值。

荊芥呢味道較沖，不是一般口味溫和之人可以接受的，同時(shí)口味重的人群卻又對(duì)其愛(ài)不釋手、談之生津。那么荊芥怎么吃才能容易接受呢？

荊芥菜品

涼拌荊芥:荊芥性味辛散，味道比較沖，用食鹽、白糖、醋、生抽、香油涼拌，即可得到一道美味的涼菜，其中醋和香油可以起到弱化荊芥本味的左右，使得這道涼菜清爽可口，香氣四溢，提神醒腦，人盡皆宜。

荊芥生菜西紅柿沙拉

荊芥拌黃瓜:在涼拌黃瓜的時(shí)候放入荊芥一同腌漬，腌制好的食材一定要優(yōu)先加入香油拌勻，隨后再根據(jù)自己的喜好加入其他調(diào)料，黃瓜的清香和香油可以中和荊芥的味道，讓這道涼菜吃起來(lái)比單純的涼拌黃瓜更加爽口。

荊芥黃瓜奶酪湯

荊芥雞蛋餅:將荊芥切碎，與雞蛋、面粉一同拌成糊，不要太稠，加入適量鹽和調(diào)料粉，拌勻，平底鍋入油中熱，舀一勺面糊均勻平攤在鍋底，待一面略焦黃了換面，同等程度了即可出鍋，雞蛋餅香氣四溢，滑而不膩，非常好吃。

荊芥雞蛋餅

除上述吃法外還可以根據(jù)自己喜好做荊芥炒豆皮、荊芥皮蛋豆腐、荊芥湯等來(lái)食用。

荊芥和九層塔都是香味比較出眾的調(diào)味料，不細(xì)品味道有些相似，細(xì)品之下味道還是可以分辨出來(lái)的。

九層塔意大利面

荊芥洋蔥沙拉

經(jīng)過(guò)瑛子的介紹，大家都知道九層塔和荊芥的區(qū)別了嗎？之前，我也一直以為，它們倆是一種調(diào)料品，后來(lái)慢慢的發(fā)現(xiàn)，它們只是有著很相似的外表和香味，而非同一種香料。