導讀北方有一種美食，很多人都愛吃，尤其是環渤海地區，它和涼粉很像但卻不是涼粉，首先它大多數情況下就不是涼的。北方有一種美食，很多人都愛吃，尤其是環渤海地區，它和....

北方有一種美食，很多人都愛吃，尤其是環渤海地區，它和涼粉很像但卻不是涼粉，首先它大多數情況下就不是涼的。北方有一種美食，很多人都愛吃，尤其是環渤海地區，它和涼粉很像但卻不是涼粉，首先它大多數情況下就不是涼的。

炒燜子

燜子，此物為北方獨有，因而只做咸口。當淀粉和水混合并冷卻后，切成塊狀，放進少許的油鍋中慢慢煎至金黃色即可出鍋。一口下去軟、糯、香盡在舌尖綻放。這，才是燜子。

燜子的做法大同小異，但當它和不同的配料搭配的時候，又會產生不一樣的火花。

豆類炒燜子

如果你問一個大連人最喜歡的小吃是什么，答案多半是燜子。地瓜粉熬至濃稠的糊狀并切成若干三四厘米長的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，并有香味時，用鍋鏟鏟出分盛若干小盤。調料是麻醬、醬油、蒜水三樣，用小叉趁熱醮調汁吃，這是最地道的大連燜子。

大連燜子

與大連隔渤海相望的煙臺，其燜子多以番薯粉制成，本來難以入味，但煙臺人在燜子出鍋后，加了許多自家人做的“蝦醬”，并佐以芝麻醬、蒜汁等調料上桌。 加了這三味佐料過后，燜子的口味又是多種多樣，麻醬如同山岳厚重，入口香醇；蒜汁氣沖霄漢，“味”薄云天；蝦醬則由漁家拾得的小蝦，連殼搗碎，腌制而成。

正在晾曬的蝦醬

當然了，靠著大海，美食怎能會少得了鮮味，這不“三鮮燜子”來了，其口味咸鮮、香嫩適口，它的到來就是為了證明燜子也是有大海的野性。如今，煙臺燜子還發展了一些周邊產品。燜子、豆皮和牛肉丸的組合受到了更多年輕食客的青睞。又或者，到餐館里品嘗一道加入了蝦仁、螺片等海產品的“三鮮燜子”，對外地游客來說也是一個不錯的選擇。

三鮮燜子。圖/匯圖網

在大連和煙臺兩座城市的中間、天津，又有不一樣的燜子吃法。喜歡把萬物都卷進煎餅里的天津人自然也不會放過燜子， "煎燜子"又叫"煎龍鱗"，用的是極細的綠豆淀粉，因為銀白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片，從賣相上說，不像它代表的寓意“龍鱗”，反倒像龍宮里淘出來的水晶。

綠豆燜子

有時候光吃燜子不夠盡（管）興（飽），天津人還會就著炒合菜配烙餅吃。里頭有雞蛋、綠豆芽、菠菜、韭菜、瘦豬肉、粉絲……一頓下來滿滿當當，

鐵打的燜子，流水的搭檔，小小的燜子也能吃出這么多種類，從頭吃到尾，真香！

炒合菜

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文丨葉吟嘯

編輯 | 堃堃

封圖丨視覺中國

本文為地道風物原創文章，原文有刪改

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