導(dǎo)讀不管調(diào)什么肉餡，用肉餡包什么，都要掌握3點(diǎn)，肉餡才香嫩又好吃！肉餡可以做包子、做餡餅、包餃子、包餛飩等，平時(shí)我們?cè)诩依镒鲲埥?jīng)常能用到肉餡。幾乎所有的肉類都能....

不管調(diào)什么肉餡，用肉餡包什么，都要掌握3點(diǎn)，肉餡才香嫩又好吃！

肉餡可以做包子、做餡餅、包餃子、包餛飩等，平時(shí)我們?cè)诩依镒鲲埥?jīng)常能用到肉餡。幾乎所有的肉類都能剁碎做成肉餡，最常用的要數(shù)豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡和雞肉餡了。肉餡要又香又嫩才好吃，如果包子餡硬硬的、又干又柴沒湯水，肯定就沒人愿意吃了。

那怎么才能調(diào)好肉餡？讓包子餡咬一口能香噴噴的滿嘴流油、餃子餡鮮嫩多汁又好包、餛飩餡香嫩又抱團(tuán)？雖然調(diào)肉餡幾乎每個(gè)做飯的人都會(huì)，但是要想把肉餡調(diào)好，還是要掌握一些竅門的。下面我給大家分享3點(diǎn)，只要掌握了，無論你是調(diào)什么肉餡，用肉餡包什么，都能鮮嫩又好吃！

第一點(diǎn)：控制好肉餡的肥瘦比例

不管是什么肉都有肥有瘦，做肉餡的肉不能全部用瘦肉，要帶點(diǎn)肥肉吃起來才香嫩。許多人調(diào)出來的肉餡口感硬，又干又柴吃起來不香，就是因?yàn)樽鋈怵W用的肉太瘦了。

雖然做肉餡用的肉要有肥有瘦，但是不是所有的肉餡，肥瘦比例都要一樣。比如做包子餡的肥瘦比例，就與做小餛飩餡的肥瘦比例完全是不一樣的。

包子餡要偏肥一點(diǎn)吃起來才會(huì)油汪汪、香噴噴的，有的包子餡甚至全部是用肥肉做的。而小餛飩餡不僅要鮮嫩，還要抱團(tuán)才好吃，因此調(diào)小餛飩餡用的肉要偏瘦些。

控制好肉餡的肥瘦比例很關(guān)鍵，但是不是所有的肉餡肥瘦比例都一樣。比如包子餡要5肥5瘦、小餛飩餡要1肥9瘦、餃子餡要3肥7瘦。掌握了正確的肥瘦比例，調(diào)出來的肉餡才能香嫩好吃。

第二點(diǎn)：調(diào)肉餡時(shí)要加水充分?jǐn)嚧?/strong>

肉餡的吸水性很強(qiáng)，1斤肉餡在攪打后能吸進(jìn)去1斤的水！這也是不良商販在肉里注水的原因，注過水的肉如果不仔細(xì)看，你根本就發(fā)現(xiàn)不了。

我們調(diào)肉餡時(shí)加水和商販往肉里打水的本意是不一樣的，商販往肉里打水，是為了增加重量獲取更高利潤，我們調(diào)肉餡時(shí)打水，是為了讓肉餡吃起來更嫩。

雖然不管調(diào)什么肉餡都要加水?dāng)嚧颍羌佣嗌偎⒓邮裁此糠N肉餡是不一樣的。

比如調(diào)包子餡加入大料水，會(huì)讓包子餡不僅鮮嫩多汁，還多了大料的復(fù)合香味。而調(diào)餃子和餛飩餡時(shí)，加入蔥姜花椒水就能達(dá)到去腥增香的效果，加大料水的香味就太濃了。

比如調(diào)肉餡做包子時(shí)，要想讓包子餡里有汁水，就得多加水，1斤肉餡可以加上半斤水。調(diào)肉餡包小餛飩時(shí)，因?yàn)樾○Q飩餡里不能有汁水，所以調(diào)肉餡時(shí)就不能加太多水，1斤肉餡加20克水，起到讓肉餡更嫩的效果就行了。

調(diào)肉餡時(shí)可以提前制作大料水、蔥姜花椒水等，根據(jù)肉餡的用途來確定加什么水、加多少水，加水后的肉餡一定加充分?jǐn)嚢韬蟛拍芪⒖诟凶兊酶谩?/strong>

第三點(diǎn)：肉餡調(diào)好后要加油

調(diào)肉餡時(shí)要加入各種調(diào)料，才能讓肉餡吃起來味道更好，這個(gè)操作步驟幾乎人人都知道，肉餡調(diào)好后加適量的油，這個(gè)步驟卻有許多人不知道。很多人認(rèn)為肉餡已經(jīng)很油膩了，調(diào)肉餡時(shí)再加油會(huì)更膩，如果這樣想就完全錯(cuò)了！

調(diào)肉餡時(shí)要加入各種調(diào)料，關(guān)鍵是還要加水?dāng)嚢瑁屓怵W跟調(diào)料和水充分融合在一起。雖然肉餡已經(jīng)把各種調(diào)料和水吸進(jìn)去了，但是如果放置一會(huì)兒，肉餡里的水是會(huì)慢慢再滲出來的。肉餡調(diào)好后加油，不僅可以封住水不滲出來，還能讓肉餡更香更嫩。

調(diào)肉餡加的油，要提前把油加熱，去除油腥味，也可以在加熱的過程中加入各種香料，制作成“料油”，用“料油”調(diào)的肉餡會(huì)更香。調(diào)肉餡可千萬別用生油哦！

不管調(diào)什么肉餡，用肉餡包什么，都要掌握以上的3點(diǎn)，調(diào)出來的肉餡才能香嫩又好吃！

您是怎么調(diào)肉餡的？有什么妙招可以在下方留言評(píng)論出來哦！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對(duì)您有所幫助，請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論和分享，“關(guān)注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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