導(dǎo)讀9月已至，秋風(fēng)送爽，而隨著中秋節(jié)的到來，懂吃的食客們已經(jīng)開始蠢蠢欲動——吃蟹的時(shí)候到了。螃蟹屬于時(shí)令性很強(qiáng)的食物，一般從每年的9月份開始，一直到11月份都屬....

9月已至，秋風(fēng)送爽，而隨著中秋節(jié)的到來，懂吃的食客們已經(jīng)開始蠢蠢欲動——吃蟹的時(shí)候到了。螃蟹屬于時(shí)令性很強(qiáng)的食物，一般從每年的9月份開始，一直到11月份都屬于吃蟹的最佳時(shí)節(jié)。因?yàn)殡S著天氣轉(zhuǎn)涼，螃蟹也要囤積能量為過冬做準(zhǔn)備，所以這個(gè)時(shí)節(jié)蟹肉飽滿，蟹膏肥厚。不過現(xiàn)在來看，吃大閘蟹還有點(diǎn)早，還未到最為肥美的時(shí)候，一般在農(nóng)歷九、十月份，不過梭子蟹已經(jīng)可以隨處可見了，愛吃螃蟹的人也是不容錯(cuò)過的。

有人不愛吃豬肉，有人不愛吃羊肉，但是很少聽說有人不愛吃螃蟹的，自古以來，螃蟹都以其鮮美深受人們的喜愛。隨著生活水平的提高，螃蟹已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家，人們對于螃蟹越來越了解，其實(shí)它不僅鮮美，還是秋季的滋補(bǔ)佳品。在螃蟹中含有豐富的氨基酸，不飽和脂肪酸，維生素以及鐵，鈣，磷等微量元素，有助于強(qiáng)健筋骨，提升免疫力。

中國作為美食大國，人們懂吃會吃，探索出了幾十甚至上百種的吃蟹方法，可以炒，可以蒸，亦可以煮湯，各種吃法都令人欲罷不能。不過對于真正懂吃的人來說，最適合螃蟹的做法莫過于清蒸，俗話說“鮮美的食材不需要復(fù)雜的烹調(diào)”，簡簡單單的清蒸，更能保留螃蟹的原汁原味，讓其本身的鮮美滋味發(fā)揮出最大的效果。

不過對于烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)較少的人來說，想要做出一盤完整無腥味的清蒸螃蟹，也并不是那么簡單的事情。這其中需要一些技巧，否則蒸出來的螃蟹往往會出現(xiàn)掉腿，流黃，腥味異味重等現(xiàn)象，那么螃蟹的滋味便會大打折扣。螃蟹的價(jià)格畢竟也算不上便宜，所以今天就來跟大家分享幾個(gè)蒸螃蟹的技巧，都是我的一位漁民朋友總結(jié)出來的，我也是試驗(yàn)了很多次，仔細(xì)看，跟著步驟一起做，成功的概率還是十有八九的。吃螃蟹的季節(jié)到了，準(zhǔn)備好了鍋，準(zhǔn)備好了螃蟹，技巧也要弄清楚再動手哦，下面就一起來看看吧~

1、清洗螃蟹，螃蟹屬于蟄居動物，或蟄伏于洞中，或蟄伏于水中，這就使得螃蟹的表面會沾上泥沙以及細(xì)菌等，而我們蒸螃蟹是帶著殼一起蒸的，所以首先的關(guān)鍵一步就是清洗螃蟹。很多人會將螃蟹泡在水里清洗，在浸泡的過程中會使螃蟹喝入大量的水，那么在上鍋蒸的時(shí)候就容易出現(xiàn)流黃的現(xiàn)象。

所以螃蟹的正確清洗方法，是用刷子刷洗，可以在流動的水下，邊沖邊刷，將螃蟹的上下兩面以及蟹鉗，腿部都仔細(xì)刷干凈，然后瀝水備用。

2、很多人蒸螃蟹，一出鍋都是斷腿，或是蟹黃外流，這是由于在螃蟹上鍋的時(shí)候，還是活著的，而隨著鍋里的溫度越來越高，螃蟹會出于自救的本能而自斷蟹腿，在掙扎的過程中也會導(dǎo)致蟹黃外流。有的人便會將螃蟹帶著捆綁的繩子一起上鍋蒸，這樣雖然可以避免螃蟹亂動，但是市面上捆綁繩子的材質(zhì)五花八門，無論是哪一種，受熱以后多多少少都會帶有一些異味，那么就會影響了螃蟹本身的味道，所以也不少最好的方法。

而經(jīng)常做螃蟹的人都會在這里運(yùn)用一個(gè)小技巧，那就是將螃蟹殺死，方法很簡單，找出家里比較尖銳的工具，或簡單，或筷子，牙簽也可以，對準(zhǔn)螃蟹的嘴部扎進(jìn)去，當(dāng)然需要深一些，然后攪動幾下，那么螃蟹很快就不動了。

3、蒸螃蟹，在蒸鍋里邊加入適量的清水，然后把螃蟹翻過來，也就是肚子朝上，擺放到蒸屜上邊。然后開火加熱，水開以后開始計(jì)時(shí)，大火蒸15-20分鐘左右，將螃蟹徹底蒸熟就可以了。當(dāng)然這個(gè)蒸制的時(shí)間需要根據(jù)螃蟹的大小來靈活調(diào)整。

【清蒸螃蟹技巧總結(jié)】

1、清洗螃蟹不能放在水中浸泡，否則會讓螃蟹吸入太多的水，那么在蒸的時(shí)候會受熱外流，從而帶出蟹黃。

2、上鍋蒸之前，將螃蟹殺死，這樣可以避免螃蟹受熱以后掙扎掉腿，安安靜靜地將其蒸熟，也可以避免掙扎的過程中蟹黃外流。

3、冷水上鍋蒸，隨著鍋內(nèi)的溫度慢慢上升，螃蟹均勻受熱，蟹黃慢慢凝固到蟹蓋上，而不容易流出。反之如果水沸以后再上鍋蒸，那么螃蟹突然受熱，內(nèi)部的蟹黃來不及凝固便會隨蟹腿和縫隙流出來。

【小茉莉有話說】

1、螃蟹要吃新鮮的，死蟹容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生有害物質(zhì)，對身體無益。蒸熟以后的螃蟹也最好在一頓吃完，否則在保存的過程中也容易滋生細(xì)菌，營養(yǎng)以及口感也會大大流失。所以我們在購買螃蟹的時(shí)候要根據(jù)人數(shù)做好計(jì)劃，以免造成浪費(fèi)。

2、螃蟹屬于偏寒涼的食物，尤其是蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹腸這4個(gè)部位不能吃，不僅寒氣更重，而且這幾個(gè)部位容易殘留臟東西。

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