導讀饅頭是我國傳統面食，起源于三國時期，據說是蜀漢丞相諸葛亮發明的。酵面饅頭是以小米或黍子米熬粥和面，經發酵后加工成的饅頭。香噴噴的酵面饅頭據說，在古代姓劉的一....

饅頭是我國傳統面食，起源于三國時期，據說是蜀漢丞相諸葛亮發明的。酵面饅頭是以小米或黍子米熬粥和面，經發酵后加工成的饅頭。

香噴噴的酵面饅頭

據說，在古代姓劉的一戶人家，有一次吃剩下的小米粥隔夜后變餿，沒舍得倒掉，加面粉和成面發酵后做成了饅頭，發現口感很好，香甜且有韌勁。于是，這一加工饅頭的方法便在當地流傳至今。酵面饅頭吃起來有一種酵面的芳香，有韌勁，越嚼越香甜，還可以把饅頭切開卷雞蛋片、卷肉片、卷辣醬、卷蝦醬等，吃完后回味無窮。

酵面饅頭是現代民間很少見的一種饅頭，它的制作工藝比較復雜，先用小米或黍子米熬制成粥再發酵制作成酵子，加酵面發酵2-5小時，再加白面粉和適量堿水、酒曲和面揉面，做成面坯，放在平板上醒面約半小時左右（根據氣候溫度而定），將醒好的面坯放入籠屜大火蒸25分鐘左右即可制成。

酵面饅頭所需原料：

酒曲、小米粥酵子、酵面、面粉

面粉加酵面加酵子再發酵，

時間一般為2-5小時

揉面，揉的時間越長越好，

直到面細膩為止

將揉好的面壓成面片

將對折的面開口向上豎起

將醒好的面坯放入籠屜

酵面饅頭成品展示

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