導讀家傳紅燒雞塊冰逸姍然爸爸媽媽就是這樣做的，奶奶也是這樣做的，現在我也學會了，味道很不錯，親們都試試吧～用料雞腿4個草果1個桂皮1塊八角2個香葉1片姜2片干辣....

家傳紅燒雞塊

冰逸姍然

爸爸媽媽就是這樣做的，奶奶也是這樣做的，現在我也學會了，味道很不錯，親們都試試吧～

用料

雞腿4個

草果1個

桂皮1塊

八角2個

香葉1片

姜2片

干辣椒/小米椒3個

生抽少許

老抽少許

白糖適量

鹽少許

制作步驟

1.雞腿斬塊，我是買的時候讓加工好的，回來用清水泡半個小時去腥味，準備好草果，桂皮，香葉，八角，姜片，小米椒。

2.雞塊熱水焯一下，用熱水洗凈，控干備用。

3.冷鍋放油，涼油加白糖少許，糖是用來上色的，不必擔心會很甜，喜歡甜的親們可以多放點，我放了四勺，標準奶粉勺。

4.開始炒糖了，很關鍵哦！火控制好，開始可以用大火，直到糖化開立刻轉小火。用電磁灶的伙伴控制小火，因為受熱更快容易熬焦。熬湯一般會有依次出現以下階段（根據火力當然速度也有快有慢）：

5.第一階段：糖有部分融化，全程不斷攪拌

6.第二階段：糖完全融化，轉小火

7.第三階段：糖開始變色

8.第四階段：顏色變亮，這時候把焯好控干的雞塊下鍋翻炒。（注意：有雞塊水的話油容易濺出，要當心！）

9.翻炒片刻，使雞塊均勻上色。

10.放入準備好的草果，桂皮等翻炒。

11.鍋中加熱水，沒過雞塊，大火煮沸，去浮沫，加料酒少許，轉小火蓋鍋蓋慢燉。期間定時翻炒，避免粘鍋，大約20～30分鐘后，放生抽，老抽少許，鹽調味，再燒10分鐘左右，開大火收汁，該階段需不時翻炒，避免粘鍋。

12.此時湯汁收的差不多了，準備出鍋。

13.開動吧！

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