導(dǎo)讀數(shù)百年上海老城廂民俗文化沉淀，使得城隍廟的小吃大都有悠久的歷史傳承，從源頭上細(xì)究，大都有來(lái)歷和故事可以挖掘。可在過(guò)去，工藝、物流的限制使很多城隍廟美食甚至無(wú)....

數(shù)百年上海老城廂民俗文化沉淀，使得城隍廟的小吃大都有悠久的歷史傳承，從源頭上細(xì)究，大都有來(lái)歷和故事可以挖掘。可在過(guò)去，工藝、物流的限制使很多城隍廟美食甚至無(wú)法帶出門(mén)店。

現(xiàn)在，老城隍廟的美食，可以網(wǎng)上買(mǎi)啦！

今天，“匠心出街 美味出道”聚劃算老城隍廟戰(zhàn)略合作發(fā)布會(huì)在上海豫園海上梨園舉行。

上海市商業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)吳星寶、上海中華老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵玉玲，淘寶營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)斯遠(yuǎn)及豫園文化食品飲料集團(tuán)執(zhí)行總裁趙誠(chéng)寧出席盛會(huì)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，主辦方還特別請(qǐng)到五位海派美食匠心傳人——梨膏糖制作技藝第三代傳人吳生忠、上海五香豆第二代傳人仇成華、中華面點(diǎn)大師綠波廊的“掌門(mén)人”陸亞明、南翔小籠第六代傳人游玉敏、本幫非遺技藝第五代傳承人羅玉麟齊聚，講述他們的美食“手藝”故事，助力老字號(hào)美食的傳承和發(fā)揚(yáng)。

豫園老字號(hào)美食匯聚匠心絕技

在人們的記憶里，去上海老城隍廟玩耍的同時(shí)，還可以大大地滿(mǎn)足口福，因?yàn)檫@里有美味可口的小吃、菜肴，也有小朋友們喜歡的梨膏糖、五香豆。

食則清甜可口。誕于清咸豐五年（1855）的老城隍廟梨膏糖，作為上海特色傳統(tǒng)食品已經(jīng)有160多年的歷史，小小的一塊梨膏糖，卻凝聚著苦杏仁、枇杷葉、桔梗、川貝母等十多味中藥的精髓，清咽利嗓、降噪潤(rùn)肺。

吳生忠先生，是梨膏糖制作技藝的第三代傳人。從進(jìn)入上海梨膏糖食品廠(chǎng)當(dāng)學(xué)徒起，一干就是三十六年，熬糖、翻砂、澆糖、劃糖、掰糖，三十多年的磨礪，每一個(gè)步驟了然于心。

八個(gè)多小時(shí)的熬制，才成就小小的一塊梨膏糖，吳生忠早已練就了不用看溫度計(jì)，全靠經(jīng)驗(yàn)掌控火候的功夫。

早在上世紀(jì)30年代，“老城隍廟冰糖奶油五香豆”就早已聲名鵲起，“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海”，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，老城隍廟五香豆商店早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)，凌晨一兩點(diǎn)鐘就有人來(lái)排隊(duì)了，只為買(mǎi)到一包五香豆，而每人一次最多只能買(mǎi)5包。

仇成華先生，是上海五香豆第二代傳人。1980年開(kāi)始學(xué)徒時(shí)，他整整燒了三年的火，后來(lái)他才明白師傅的良苦用心，因?yàn)闀r(shí)間和火候決定了五香豆的色香味，每一顆五香豆都承載著滿(mǎn)滿(mǎn)的匠人心意。

城隍廟的南翔小籠最是正宗，游玉敏是南翔小籠的第六代傳人，從一個(gè)小學(xué)徒做起，花了整整一年時(shí)間，才達(dá)到“每4秒包一個(gè)小籠饅頭”的最基本要求。而制面、搟皮、制餡、包捏、蒸煮，每一道工序都要花一年以上的功夫來(lái)磨煉。

從一個(gè)年輕的面點(diǎn)技師，到如今的“上海工匠”，綠波廊“掌門(mén)人”陸亞明與中式面點(diǎn)相伴30余年。精湛的面點(diǎn)技藝，得到了伊麗莎白女王、美國(guó)前總統(tǒng)克林頓等60余批中外元首和政要的肯定。

上海老飯店創(chuàng)建于清光緒元年（1875年），有“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”之美譽(yù)。由國(guó)家級(jí)大師主理，以選料精細(xì)、風(fēng)味醇正著稱(chēng)，接待了不少?lài)?guó)家領(lǐng)導(dǎo)人。

羅玉麟，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，本幫非遺技藝第五代傳承人，他使本幫菜傳統(tǒng)技藝的一整套技法得到較為完整的保存。羅玉麟領(lǐng)銜組建的上海老飯店“國(guó)家級(jí)非遺工作室”致力于傳承保護(hù)“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”，并將新的元素注入傳統(tǒng)烹任技藝中，將經(jīng)典特色與現(xiàn)代時(shí)尚融合在一起，與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新。

怪味豆、青豆筍絲、核桃酥、喬老爺松糕……松老城隍廟的美食還有很多很多，每天慕名來(lái)到豫園的饕客數(shù)不勝數(shù)。

創(chuàng)新不斷，為傳統(tǒng)技藝注入新活力

傳承中國(guó)文化的不止是唐詩(shī)宋詞，它包含著與我們生活息息相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，食物也是文化傳承的一部分，也是中華民族智慧的偉大見(jiàn)證。

現(xiàn)在，豫園股份旗下傳承了傳統(tǒng)手藝的現(xiàn)代匠心“手藝人”們，不斷的契合現(xiàn)代人們的飲食習(xí)慣和口味進(jìn)行創(chuàng)新，使得很多既符合現(xiàn)代消費(fèi)者要求、又不失經(jīng)典特色的產(chǎn)品面世，如開(kāi)發(fā)出即飲型的草本飲料梨膏露、梨膏薄荷糖、梨膏巧克力等等現(xiàn)代美味，為經(jīng)典飲食文化、傳統(tǒng)技藝注入新的活力。

今天共有5名美食傳人同臺(tái)，講述流傳千年的美食文化與它們的現(xiàn)代化之路，一起見(jiàn)證美味出道的美好藍(lán)圖。

觸網(wǎng)發(fā)布，助力經(jīng)典美食走出豫園

匯聚海派美味，傳承老字號(hào)匠心精神，老城隍廟天貓旗艦店此次在9.17淘寶吃貨節(jié)到來(lái)之際，全新觸網(wǎng)發(fā)布，打破時(shí)間、空間的阻隔，借助阿里的大流量平臺(tái)和現(xiàn)代化的生態(tài)體系，助力傳統(tǒng)文化美食走出豫園，為梨膏糖、五香豆等等非遺技藝美食、上海特色飲食文化注入新活力，傳揚(yáng)至全國(guó)乃至全球。

進(jìn)入老城隍廟天貓旗艦店，一幅傳承老字號(hào)品牌及非遺技藝的線(xiàn)上豫園美食畫(huà)卷在面前徐徐打開(kāi)，從傳承百年歷史的五香豆、藥梨膏到現(xiàn)代創(chuàng)新的梨膏露、糖果、糕點(diǎn)、健康茶飲……都已經(jīng)能在老城隍廟天貓旗艦店看見(jiàn)它們的身影。

展望未來(lái)，更多豫園內(nèi)的經(jīng)典海派美食，南翔饅頭、八寶鴨、綠波廊茶點(diǎn)等這些傳承歷代匠人智慧結(jié)晶的美味也將囊括進(jìn)老城隍廟天貓旗艦店的版圖，讓消費(fèi)者可以足不出戶(hù)就享受到現(xiàn)代化的便捷服務(wù)、品嘗到老字號(hào)匠心傳承的經(jīng)典品質(zhì)。

老城隍廟天貓旗艦店作為豫園美食觸網(wǎng)的開(kāi)端，上線(xiàn)后已然獲得到了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可，不遠(yuǎn)的未來(lái)，它會(huì)成長(zhǎng)為讓世界看到海派美食的線(xiàn)上窗口，而不斷的傳承與創(chuàng)新將會(huì)助力老字號(hào)在互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)的道路上堅(jiān)定的邁出每一步、走向輝煌。老城隍廟將通過(guò)線(xiàn)上新生態(tài)助力，繼續(xù)傳承百年匠心，守護(hù)海派經(jīng)典文化與美食走向新未來(lái)。