導(dǎo)讀喜歡吃包子餃子的人不少，為了解決剁餃子餡兒費(fèi)時(shí)費(fèi)力不方便的問(wèn)題，很多人買了絞肉絞餡兒機(jī)，效率確實(shí)高。前年我也買了一個(gè)，很好用，不僅可以絞肉、絞菜、絞蔥姜蒜，....

喜歡吃包子餃子的人不少，為了解決剁餃子餡兒費(fèi)時(shí)費(fèi)力不方便的問(wèn)題，很多人買了絞肉絞餡兒機(jī)，效率確實(shí)高。前年我也買了一個(gè)，很好用，不僅可以絞肉、絞菜、絞蔥姜蒜，拌餡兒一氣呵成，還可以絞花生碎、核桃仁碎。這樣做包子、餃子、餡兒餅的次數(shù)就多了。

做得多了，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，用絞肉機(jī)做的包子餃子餡兒，真的不如把菜用擦子擦了再剁碎做成的餡兒好吃。而在買絞肉機(jī)之前早就聽(tīng)說(shuō)絞肉機(jī)做餡兒不好吃，我覺(jué)得是心理作用，有點(diǎn)夸大手工好吃這種理論，經(jīng)過(guò)我使用和研究以后，發(fā)現(xiàn)還真是不一樣。

使用絞肉機(jī)后，我個(gè)人體會(huì)純?nèi)怵W兒影響較小，我沒(méi)有明顯感覺(jué)到；純菜素餡的影響最大，菜加肉餡兒的影響程度介于二者之間，總之，菜越多口感差異越明顯，主要表現(xiàn)在餡團(tuán)松散沒(méi)有勁道。為此，我?guī)缀蹙头艞壥褂媒g肉機(jī)了。

經(jīng)過(guò)實(shí)踐和分析我發(fā)現(xiàn)了其中的原因，以胡蘿卜為例。

手工做餡兒的過(guò)程是先用擦子把胡蘿卜擦成絲，再用菜刀剁碎，擦出來(lái)的胡蘿卜絲周邊是毛邊的，剁成的菜碎大小不均，這樣攪拌后入味也相對(duì)容易，菜碎互相咬合相對(duì)緊密，餡團(tuán)有勁道。

絞肉機(jī)做餡兒的過(guò)程是先把胡蘿卜切成塊兒，放進(jìn)絞肉機(jī)打碎，打好的菜碎總體均勻、邊界相對(duì)光滑、顆粒更顯立體，這樣的菜碎拌成餡兒后入味不好，易于松散，餡團(tuán)勁道差了。

其他菜也是同樣的道理，只是胡蘿卜更加明顯，更能說(shuō)明問(wèn)題。

那么，是不是不要用絞肉機(jī)了？答案是否定的。為了克服上述缺點(diǎn)，我改進(jìn)了我的做法。一是對(duì)于葉子菜，把菜餡兒絞得大一下，就是比剁餡兒的標(biāo)準(zhǔn)大一點(diǎn)兒。二是對(duì)于胡蘿卜這類塊狀菜，先用擦子擦成絲（我家擦子擦出來(lái)是比較大的扁絲），再用絞肉機(jī)攪拌成稍微大些的菜碎。經(jīng)過(guò)這樣改進(jìn)后，不管是菜肉餡還是純菜餡的包子和餃子，口感都得到提高。

改不了愛(ài)吃餃子包子的習(xí)慣，絞肉機(jī)又用起來(lái)了。

你們喜歡用絞肉機(jī)嗎？有沒(méi)覺(jué)得不一樣？你有什么好的辦法嗎？在評(píng)論區(qū)交流一下吧。

胡蘿卜切成塊放進(jìn)絞肉機(jī)

絞肉機(jī)里的胡蘿卜碎

絞好的胡蘿卜餡兒料

擦子擦好的胡蘿卜絲

擦絲手工剁碎

我做的蒸餃