導讀炒面注意3個小技巧，炒出來條條分明，久放也不坨，比飯店的好吃教你炒面的正確做法，掌握3個小技巧，面條不坨不粘鍋，爽滑勁道小區(qū)附近有一家正宗的港式茶餐廳開張了....炒面注意3個小技巧，炒出來條條分明，久放也不坨，比飯店的好吃教你炒面的正確做法，掌握3個小技巧，面條不坨不粘鍋，爽滑勁道

小區(qū)附近有一家正宗的港式茶餐廳開張了，生意特別好。那里連普通的炒面都要20多塊錢一份，喜歡吃的人還真不少。前兩天去那里吃了個面，桐桐嘗過后說沒有媽媽炒的好吃。其實我也覺得如此，想吃還是自己在家做的好，用料好又新鮮，隨便炒一下就很美味。

炒面條很方便，它不僅可以做早餐，其實拿來當任意一日三餐、下午茶、宵夜都十分合適。有時候我懶得做晚飯，直接炒一鍋面條，不怎么費時費勁就能做一鍋，一家大小都吃得香。面條的選擇上可以有很多種，有掛面、拉面、手搟面、堿水面、龍須面等。這次我用的是很普通的雞蛋面，是一種波浪形狀的面條，隨便在超市或者雜貨店都能買得到。

炒面條雖然簡單，但真正能炒得好的人并不多。要么粘成一團，分不清你我；要么越炒越粘鍋，甚至還糊了底；或者炒得很碎，難以成一條條。其實只要掌握3個小技巧，炒出來的面條不粘鍋不怕坨，根根分明不怕碎。大家隨我一起來看看吧！

【雞蛋培根炒面條】

材料：雞蛋面6塊、培根、雞蛋3個、蒜頭3瓣、香蔥3根、青尖椒1個、白菜適量、食用油、特鮮醬油、蠔油

其實我一共用了6塊雞蛋面，一家三口吃分量剛好。這些雞蛋面去超市就能隨便買到，我沒有特意挑牌子，但做出來的面條超好吃。

培根切條、青椒和白菜切細絲、香蔥切粒、蒜頭剁蓉、雞蛋攪拌均勻。其他配料的選擇上不要求跟我的一樣，可以根據自己喜好去選擇食材。我是看家里庫存有什么就用什么，不需要太講究炒出來也很好吃。

鍋里裝適量水和少許鹽燒開，放入雞蛋面煮一會，然后用筷子攪散面條。只要能將面條攪散就立即將面條倒出，不可久煮，然后用涼水給面條速度降溫，此為技巧一。將面條瀝干水后，可倒入適量食用油攪拌均勻，這樣可以防止面條粘一起，此為技巧二。

鍋里刷上油，倒入雞蛋液煎成雞蛋餅，然后用鏟子弄碎雞蛋，將雞蛋鏟出到盤子中備用。

鍋里重新倒入適量食用油，放入培根炒片刻，再倒入蒜蓉爆香。先炒培根后放蒜蓉，可防止蒜蓉炒過久會焦，炒焦的蒜蓉會有苦味不好吃。

倒入白菜絲和尖椒絲一同翻炒，炒到蔬菜斷生變軟后倒入雞蛋和蔥白翻炒片刻。

倒入面條，適量特鮮醬油和少許蠔油調味，用筷子協(xié)助將面條翻拌均勻。喜歡顏色濃郁一點的，可以放一些老抽，不過我覺得不加老抽的顏色也很有食欲，看起來小清新。倒面條后大火快速翻炒，此為技巧三。

最后撒上蔥花即可出鍋。面條這樣炒，即使放涼后也不會發(fā)坨，依舊美味。

桐媽小貼士：

1、關于用料的選擇，主要有3大類食材：肉（瘦肉、牛肉、香腸、培根、蝦等）、雞蛋、蔬菜（豆芽、尖椒、青菜、豆角、生菜、洋蔥、胡蘿卜、包菜等）。香蔥、香菜、韭菜這類型的蔬菜主要起來提香的作用，可以根據個人喜好添加。

2、這種雞蛋面是很容易煮熟的，切忌久煮和久炒。建議焯水后的面條立即過一下涼水，能使面條更勁道。過完涼水后必須瀝干水才能倒下去炒，否則影響口感。

3、炒面條得舍得放油，油太少，面條容易粘一起炒不開。如果炒制過程中，面條粘一起弄不散，可適當加點食用油。

4、不建議直接用鏟子翻拌，實踐過炒面條的小伙伴應該能發(fā)現(xiàn)用鏟子是不好炒均勻的。所以我一般都用筷子協(xié)助翻拌，比鏟子更容易操作。

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