導讀水雞蛋是“雞蛋羹”的別稱，它營養豐富，是嬰幼兒和病人補充營養的良好輔食。蒸水雞蛋最讓人頭疼的就是蒸出蜂窩眼，過于緊實，口感不好。那么，怎樣才能讓蒸出來的水雞....

水雞蛋是“雞蛋羹”的別稱，它營養豐富，是嬰幼兒和病人補充營養的良好輔食。蒸水雞蛋最讓人頭疼的就是蒸出蜂窩眼，過于緊實，口感不好。那么，怎樣才能讓蒸出來的水雞蛋又嫩又好吃呢？要想讓蒸出來的水雞蛋軟嫩細滑又好吃，需要注意水的添加比例和溫度，掌握打蛋液的技巧和蒸的方法。下面，就來和大家分享一下蒸水雞蛋的小竅門：

『水添加的比例和溫度』

• ①、水的比例：蒸水雞蛋時，蛋液和水的比例為1：1.5。水多了，蒸出的水雞蛋發稀不容易成型；水少了，蒸出的水雞蛋發硬，口感不好。
• ②、水的溫度：蒸水雞蛋時，需要加入40－60度的溫開水，以開水不燙嘴為宜。加入冷水或涼開水，在蒸的過程容易產生氣泡，導致蜂窩眼的形成，影響口感和美觀；加入沸水或水溫過高，會把蛋液沖成蛋花，無法凝固。

『打蛋液的技巧』

• ①、打蛋液時，不要沿碗邊轉圈攪拌；要用筷子或打蛋器在蛋黃的位置上下攪拌，這樣才能把蛋黃和蛋白充分打散，相互融合，讓蒸出來的水雞蛋更加滑嫩。
• ②、打好的蛋液，要靜置3-5分鐘，讓打蛋液時產生的氣泡自然消失；也可以用紗網過濾一下，這樣蒸出來的水雞蛋會更加的細膩軟滑。

『蒸的方法』

• ①、蒸的時候，需要提前用保鮮膜把盛蛋液的容器封住，避免在蒸的過程中，水汽泚入蛋液形成蜂窩狀，影響口感和美觀
• ②、蒸水雞蛋時，待蒸鍋上汽后把打好的蛋液放入鍋中，蒸十分鐘左右至蛋液凝固即可。蒸鍋上汽后入鍋，可以更好地掌握蒸制的時間，讓蒸出來的水雞蛋滑嫩可口；蒸的時間過長，會導致蛋液膨脹，溢出容器。

以上，就是讓蒸水雞蛋滑嫩好吃的小竅門。要想讓蒸出來的水雞蛋更加的滑嫩好吃，我們還可以：

• ①、在添加水的時候，可以放少量的牛奶，蛋液、水和牛奶的比例為1：1：0.5。放了牛奶的水雞蛋，蒸出來更加的細膩軟滑還好吃。
• ②、蒸好的水雞蛋，可以放入香油和蒸魚豉油等調味，使蒸出來的水雞蛋口感更豐富，滋味更鮮美。

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