潮汕牛肉火鍋底料哪個牌子好吃（廣東潮汕牛肉火鍋中的雪花?。?/h1>

發布時間：2025-03-14閱讀(22)

導讀在大冬天的日子里，火鍋是少不了的，同樣廣東人對火鍋更是有獨到做法，潮汕牛肉火鍋就是明顯的例子，想必大家肯定都有吃過。湯底采用牛骨熬的，食材的精選更是細致化，....

在大冬天的日子里，火鍋是少不了的，同樣廣東人對火鍋更是有獨到做法，潮汕牛肉火鍋就是明顯的例子，想必大家肯定都有吃過。

湯底采用牛骨熬的，食材的精選更是細致化，特別是牛肉，不同部位的牛肉都有一個專有的名稱，下面我們來了解一下，看看你們究竟喜歡吃哪一款。

首先我們看看牛肉不同部位的叫法是怎么樣的？有脖仁（雪花）、吊龍、五花腱、匙皮、胸口油等等，下面我們來了解一下我們吃潮汕牛肉火鍋哪些是我們每逢必點的幾樣！

脖仁（雪花）

雪花還是好聽點！據說是清水火鍋的牛肉最為頂尖的部位！它在牛的部位僅僅只有1%，價格肯定也是稍加貴一點，富有層次感的肥肉，煮熟之后，很好的嚼勁口感。

所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，最經?；顒拥娜獾暮诵牟糠?，這塊肉的最大特點是肥嫩而微有嚼頭，香，那種刻骨銘心的肉香足以讓所有的食客難以忘懷。

“脖仁”第一要新鮮，長時間冰凍的要差很多，如果冷藏而又不懂得如何保存的，常常是好肉藏成爛肉了。但是，如果不冰凍一下，又很難切得很薄。其次要肥嫩，不肥就一點都不鮮甜，不嫩或者周邊廢肉剔不干凈也要命，那就是吃一口吐一口的，滿嘴是渣。

據說不是所有的牛上面的雪花都是高質量的，所以對不太懂的小編來說，看起來不像雪花，質量就一般般！

吊龍和吊龍伴

吊龍取自牛背脊的長條，味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質豐滿濕潤，大約1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鮮甘持久。

吊龍伴在吊龍的兩側，比吊龍更肥潤一些賣相和口感與吊龍幾乎一樣，但脂肪比吊龍略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃。不少店家把吊龍伴，并入吊龍，混合出品。

小編僅僅看到吊龍伴更肥一點，沒吃過，看上去都非常好吃

胸口油（胸口朥）

看起來一大片肥肉，小姐姐們心想，一口的肥肉這么多脂肪，不敢吃！小胖哥哥們為了減肥，動都不敢動！

但當下筷子涮好的時候，入口即滑而爽口，好嫩好嫩，嘴巴里一點肥膩的感覺都沒有，受不了，再來一塊

五花腱（正五花、五花趾）

五花腱肉色深紅，纖維超緊，筋膜與肉緊緊粘連。雖然不脆，但彈力好，韌性強，嚼起來蠻過癮“五花腱”是“腳只”的一種，屬于牛的趾屈腱肌，而“腳只”是牛的小腿或肩胛腱肌，這兩種肉同樣對新鮮度的考究非常重要，“五花腱”比較難得，老板常常將其藏起來留給熟客，因新鮮度不夠，反而沒有“腳只”感覺好，何況“腳只”的甜度超過“五花腱”。

匙仁與匙柄

匙仁是在牛肩甲胛里脊肉的表層部位，瘦瘦的肉肉，被長而細的白筋串起。牛腥味淡，口味鮮甜，嚼勁適中，也是很快會售罄的恩物。

匙柄是在牛肩甲胛里脊肉的內層部位，匙仁售罄后的最佳備胎。和匙仁的口感如出一轍，但細筋更加明顯，筋肉比例更高。

一頭牛只有2條“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。“眼”是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經?；顒樱匀赓|十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

大冬天火鍋最重要

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