導讀魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在幾千年前，中國古書中....

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。

在幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，“但無骨爾，越人重之” 。據測定，魷魚干的可食部分達95 % ，比同類魚產品墨魚干多13% ；蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚干多27 .8 克；含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡；魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。

干魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內臟，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜,營養豐富，被譽為海味。

淡曬魷魚干

魷魚的營養價值極高，蛋白質含量達16%-20%，脂肪含量極低，熱量低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。能補充腦力、預防老年癡呆癥等。對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

魷魚的營養價值

1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用；

4. 含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。

泡發方法

1）油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

魷魚干食譜

青椒爆炒魷魚

食材 The ingredients

魷魚干、青椒、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、蠔油、巴馬火麻油

制作 The making

1、魷魚干泡發，切好，青椒切好

2、魷魚過一遍熱水盛出待用

3、起鍋，倒入火麻油，熱后將蒜、姜倒入

4、爆香后，將魷魚倒入翻炒，加入兩滴料酒

5、翻炒2分鐘左右，魷魚熟了盛出來

6、起鍋，倒入火麻油，然后將切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒變軟，再將魷魚倒入一起翻炒

8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蠔油調味即可出鍋

小貼士：魷魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉腥味。

烤魷魚

食材 The ingredients

魷魚（泡發魷魚干）、醬料、孜然粉、色拉油

制作 The making

1. 魷魚洗凈瀝干水分，切成自己喜歡的樣子，可以是條狀，或者是塊狀都行，放進大碗

2. 加入兩大勺醬，撒上少許孜然粉，拌勻，再加一勺色拉油拌勻待用

3. 烤盤墊錫紙，把拌好醬料的魷魚放在錫紙上

4. 烤箱220度預熱5分鐘，把魷魚放在中層220度烤10分鐘

紫菜魷魚煲

食材 The ingredients

魷魚干一只 、 紫菜一片 、大蔥 、肉絲適量 、 油 、鹽

制作 The making

1、取魷魚干一只，剪成段，提前在水里泡1小時，豬肉切絲備用

2、鍋里放油加熱，加大蔥爆香，加入魷魚段，肉絲爆炒備用; 砂鍋加適量水燒開，放入炒好的魷魚絲，肉絲，加少許鹽調味，攪拌均勻

3、放入紫菜，改小火煲10分鐘左右，收汁即可起鍋享用哦~