導(dǎo)讀泡粉條應(yīng)該用熱水還是冷水？大廚教你正確方法，根根分明不粘鍋粉條是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種食材，它是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經(jīng)過(guò)磨漿沉淀加工后，制成絲條狀干燥....泡粉條應(yīng)該用熱水還是冷水？大廚教你正確方法，根根分明不粘鍋

粉條是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種食材，它是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經(jīng)過(guò)磨漿沉淀加工后，制成絲條狀干燥的一種傳統(tǒng)食品。

前幾天的一篇文章，給大家分享了一些挑選無(wú)膠優(yōu)質(zhì)粉條的方法，受到的大家的廣泛認(rèn)可和支持，其中就有一位朋友給我私信說(shuō)：“挑選無(wú)膠優(yōu)質(zhì)粉條的方法我學(xué)會(huì)了，但是炒粉條時(shí)，粉條經(jīng)常炒碎、粘鍋這是為什么呢？難道是我的炒菜姿勢(shì)不對(duì)？”

(沒(méi)閱讀過(guò)這篇文章的朋友，可以點(diǎn)開(kāi)我的頭像，進(jìn)入主頁(yè)去閱讀我置頂?shù)牡谝黄恼拢嘈趴赐甏蠹乙欢〞?huì)有所收獲。)

一看這位朋友就挺有趣的，炒粉條時(shí)，粉條經(jīng)常炒碎、粘鍋，這當(dāng)然不是你的炒菜姿勢(shì)不對(duì)，而是在炒制粉條前，沒(méi)有掌握好正確的泡發(fā)粉條的方法，炒制粉條時(shí)的一些操作技巧。

泡發(fā)粉條相信大家都會(huì)，但是咱們有些朋友用熱水泡，有些朋友用冷水泡，那么用哪一個(gè)方法是正確的呢？今天借著這位朋友的問(wèn)題給大家分享一下，泡發(fā)粉條最正確的方法，以下面這道菜為例，保證您炒出的粉條根根分明不粘鍋。

——包菜炒粉條——

準(zhǔn)備食材：

紅薯粉條1把、包菜1顆、胡蘿卜1根、大蒜2瓣、五花肉少許、生抽少許、蠔油少許、香油少許

操作步驟：

1、將準(zhǔn)備好的粉條，放在溫水中浸泡20分鐘，泡發(fā)變軟。

這里大家要注意，泡發(fā)粉條時(shí)要用溫水；一定不能用熱水，因?yàn)闊崴畷?huì)把粉條外層的組織破壞泡爛，中間還是硬的，這也是為什么大家炒粉條時(shí)，容易炒碎粘鍋的重要原因之一；用冷水也可以，但這會(huì)大大加長(zhǎng)泡發(fā)的時(shí)間。還有大家要注意，粉條不能在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈致癌物質(zhì)危害身體健康。

2、取包菜一顆，用刀在中間一切為二，再依次去掉根部，然后把包菜切成細(xì)絲，挑去中間粗硬的葉梗，扔掉不要。

五花肉切絲備用；胡蘿卜切成細(xì)絲備用；大蒜用刀拍一下，扒去外皮，切成蒜末備用。

3、起鍋加入適量清水，下入粉條焯水，粉條變軟后，立即將粉條撈出沖涼，然后在粉條中淋入少許老抽和食用油，用筷子拌勻備用。

在焯好水的粉條中加入老抽，能夠起到給粉條上色的作用，淋入少許食用油，能夠預(yù)防粉條在炒制時(shí)粘鍋黏在一起。

4、起鍋加入少許食用油滑鍋，滑鍋后加入少許底油，下入五花肉煸炒，炒出五花肉的油脂，炒至肉色發(fā)白時(shí)，下入蒜末爆香，接著下入包菜絲和胡蘿卜絲進(jìn)行煸炒。

5、將包菜絲煸炒至變軟后，下入提前處理好的粉條，接著下入少許食鹽調(diào)味，烹入少許生抽提味增香，少許蠔油提味增鮮，然后沿鍋邊淋入少許香油，開(kāi)大火爆炒均勻即可。

在這里大家要注意，生抽一定沿鍋邊烹入鍋內(nèi)，這樣才能充分激發(fā)生抽的香味兒。

這樣一道美味好吃包菜炒粉條就做好了，粉條根根分明，一點(diǎn)也不粘鍋，也不會(huì)碎，包菜鮮香可口，非常下飯，喜歡的朋友趕快動(dòng)手試一試吧！

好了，感謝您的耐心閱讀，如果此文章對(duì)您有所幫助，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)加關(guān)注。我是范小飯，每天分享超強(qiáng)實(shí)用家常菜，咱們下期見(jiàn)！

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