導讀毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。色澤金黃，油而不膩。By圈圈不圓用料精選五花肉600克干辣椒5個姜1小塊蔥白2根八角2個東....

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。色澤金黃，油而不膩。

By 圈圈不圓

用料

• 精選五花肉 600克
• 干辣椒 5個
• 姜 1小塊
• 蔥白 2根
• 八角 2個
• 東古醬油 適量
• 料酒 50毫升
• 冰糖 少許
• 山楂干 5片
• 大料 2個
• 香葉 3片
• 梔子 1個
• 桂皮 1塊
• 小茴香 少許
• 蒜 4瓣
• 香蔥 1根

做法步驟

1、五花肉洗凈切塊

2、冷水下鍋，放入蔥姜焯水

3、加點料酒可以去腥

4、水開撇去浮沫

5、將五花肉撈出

6、準備蔥姜蒜干辣椒香葉 桂皮 大料小茴香

7、起鍋燒油

8、放入適量冰糖炒出糖色

9、像這樣冰糖全部融化，變成焦糖色氣小泡就可以啦

10、放入五花肉翻炒

11、可以看出來五花肉已經包裹上了糖色

12、放入剛準備好的調料

13、加適量東古醬油，上色更好

14、加適量清水

15、讓水淹過五花肉

16、再加幾片干山楂，肉的口感會更好

17、大火燒開轉小火，待湯汁濃稠就可以出鍋了

18、可以加適量小蔥點綴一下

19、這滋味，必須要親手做了嘗嘗才知道

小貼士

燉肉的時候加上幾片山楂，可以使燉出來的肉更加軟嫩可口。也能使肉熟的更快，縮短時間。

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