導(dǎo)讀最近的天氣就像是坐上了過山車，全國各地的氣溫都經(jīng)歷了22℃到30℃的一路飆升。節(jié)日炎炎，炎暑將臨，氣溫越升越高，胃口不再貪戀咕嘟嘟的濃郁暖食，總想尋覓些清爽....

最近的天氣就像是坐上了過山車，全國各地的氣溫都經(jīng)歷了22℃到30℃的一路飆升。節(jié)日炎炎，炎暑將臨，氣溫越升越高，胃口不再貪戀咕嘟嘟的濃郁暖食，總想尋覓些清爽可口的食物。講真，在這樣的天氣里，用一碗涼調(diào)來安撫胃口，總是妥帖舒服的。

吃飯奏！

吃撒？

涼皮么！

抓一把薄軟筋道的涼皮，放進(jìn)碼好了黃瓜絲或豆芽的碗里，澆上調(diào)味汁，淋些芝麻醬，最后潑上一勺紅油，還不到一支煙的功夫，一碗饞人的涼皮就呈然面前。

無論是白領(lǐng)扎堆的商業(yè)區(qū)，還是熱鬧的小區(qū)市場，一排店面逛過去，涼皮的招牌是最多最顯眼的，論起品種也是各有特色，搟面皮、熱米皮、麻醬涼皮……每個(gè)檔口的老板都自有一套“秘制調(diào)料”，一定得讓你吃出特色，吃出念想來。

這小小的一碗街邊美食，雖然沒有確切的歷史文獻(xiàn)記載，但口耳相傳之間，也已經(jīng)在全國的食桌上傳了上千年。

提到這涼皮的故事，得從秦朝說起。

相傳，秦始皇時(shí)期有一年遭遇大旱，農(nóng)人們顆粒無收，自然無糧上貢，但秦朝又是出了名的刑罰嚴(yán)苛。到了該上繳糧米的時(shí)候，農(nóng)人鄉(xiāng)民們愁的沒有辦法，幸好得一鄉(xiāng)紳出計(jì)，將殘余的陳年大米浸泡過夜，用石磨碾成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調(diào)料，做成面皮帶去上貢。

據(jù)說，秦始皇見到上貢的米糧又少又差，當(dāng)即傳旨問責(zé)上貢之人，跟隨前來上貢的鄉(xiāng)紳便順勢獻(xiàn)上做好的面皮稱，米糧雖差卻能做出佳肴。

秦始皇盛怒之下，嘗過面皮竟大為喜悅，連連贊嘆面皮的美味，便免了當(dāng)年的稅貢，還指定要吃面皮。于是這道用來應(yīng)急的面皮便晉升成了皇家御宴菜品。

這則故事要是講給喜歡歷史傳奇、稗史趣聞，又碰巧是個(gè)吃貨的人聽，他們較起真兒來，那這涼皮的歷史可能真要好好說叨說叨了。

據(jù)說，在比秦朝更早的時(shí)候，一種叫做“御面”的食物，可能才是各地特色涼皮的鼻祖。

相傳這御面原名“玉面”，為周太王古公亶父居住在豳時(shí)，其夫人姜女所發(fā)明。姜女隨古公亶父由豳遷岐時(shí)，途經(jīng)乾縣梁山，便將玉面制作技藝帶到了乾縣、岐山一帶。

之后，周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要這祖上先輩喜愛的玉面吃，由此又稱為“御面”。在乾縣、岐山一帶制作的御面，后來漸漸成了岐山面皮，進(jìn)而演化成各地特色的涼皮種類而流傳至今。

而在現(xiàn)在的彬縣，當(dāng)?shù)剡€流傳著傳統(tǒng)的御面，手工制作，經(jīng)過洗面、煉面、蒸面、切面四個(gè)程序，特殊的刀工技藝讓最后成型的御面，面片上有整齊的波浪形花紋。

秦始皇的皇家貢品也好，周武王思念先祖指定要吃的御面也好，涼皮雖然已經(jīng)成為最接地氣的街邊美食，但這幾塊錢一碗的夏日消暑佳品，仍然有著皇家御宴級別的美味，甚至于在炎炎夏日，即便是滿漢全席也不如這一碗爽快的涼皮更加誘人。

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