導(dǎo)讀涼拌菜就愛它，不用洗，切一切拌一拌，還能補(bǔ)鐵補(bǔ)血，脆嫩好吃夏天，我家餐桌上就是涼拌菜的主場，也是它們的主角。以前不愛吃涼拌菜，記得第一次去婆家的時候，還是冬....涼拌菜就愛它，不用洗，切一切拌一拌，還能補(bǔ)鐵補(bǔ)血，脆嫩好吃

夏天，我家餐桌上就是涼拌菜的主場，也是它們的主角。以前不愛吃涼拌菜，記得第一次去婆家的時候，還是冬天，那會一盤盤涼拌菜端上桌的時候，心里別提多郁悶了。我是南方人，第一次接觸北方家常菜還是在寒冷的冬天，要知道，一直以為北方人冬天即使吃涼菜也多數(shù)是葷菜，什么鹵牛肉啊鹵肝兒之類的，沒想到蔬菜也多以涼拌為主。后來生活在一起，飲食方面倒也慢慢適應(yīng)了。

婆婆說看著我從不會做涼拌菜，到如今涼拌菜做的研究的比她還好，更多時候她都可以解放雙手，不用下廚了。說到?jīng)霭璨耍伺狞S瓜之外，還有一道菜，我特別推薦給大家。尤其是天熱的時候，多吃它，就等于給自己的腸胃洗個澡，價格也不貴，3塊錢不到能拌上一大盆，關(guān)鍵還補(bǔ)血補(bǔ)鐵，是真的老少皆宜的好食材。

【涼拌紫甘藍(lán)】

紫甘藍(lán)，甘藍(lán)類蔬菜，我們?nèi)粘？吹降氖秤玫母仕{(lán)類的蔬菜其實就是包菜，只不過顏色不一樣，換了件衣裳，營養(yǎng)更豐富。大家要知道，紫紅色的蔬菜，大多含有豐富的鐵質(zhì)和硒元素，像紫薯、茄子、紅莧菜等等，而紫甘藍(lán)以前常被歐美人用作沙拉蔬菜來食用，許多人吃不慣紫甘藍(lán)，總感覺有些澀口。今天就來教大家做這一道涼拌紫甘藍(lán)，學(xué)會了天天做給家人吃，清腸胃，花錢少效果好，最適合夏天吃了。

食材：紫甘藍(lán)小半個，胡蘿卜1根，蒜末、香油、陳醋、辣椒油、花椒油、鹽各適量。

具體步驟：

1. 紫甘藍(lán)是包菜類，買回來先沖洗一遍，然后把外皮剝?nèi)ィ驗槭谴笈锓N植的蔬菜，許多人甚至直接把外面一兩層剝?nèi)ズ螅挥孟淳椭苯忧辛恕?/li>

紫甘藍(lán)中間其實是有硬芯兒的（如圖），要把紫甘藍(lán)的中間硬芯兒先切掉，因為這部分太厚，不容易入味，做涼拌紫甘藍(lán)只需要葉片部分。

2.準(zhǔn)備一個胡蘿卜，削去外皮后，用刨絲器把胡蘿卜刨成細(xì)絲裝入盆中備用，夏天的涼拌菜里少不了各種顏色的搭配，而胡蘿卜絲最普通常見，生吃也非常清甜脆口，幾乎可以和所有蔬菜都能做“好搭檔”。

3.切去硬芯兒的紫甘藍(lán)葉子，切成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加少許鹽，先拌勻，殺一下紫甘藍(lán)的水分，這樣用鹽先腌制一下，也能讓這兩種蔬菜的口感更脆嫩喲。

4.去掉蔬菜水分腌制的這幾分鐘，咱們來做個涼拌汁調(diào)料，調(diào)味也比較簡單，蒜頭切碎，加入適量鹽、辣椒油、香油、陳醋和小米辣，還有生抽，調(diào)拌均勻就成了一小碗涼拌汁了。

把殺出水分的紫甘藍(lán)和胡蘿卜絲稍微攢干一下水分，然后加入調(diào)好的涼拌汁，用筷子拌勻，就可以端上桌了。

【小提示】：

紫甘藍(lán)同樣含有粗纖維，刮油助腸道消化，是非常健康的綠色蔬菜，每次涼拌用上小半個就能做上一盤，試試看！

黑貓廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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