導讀手搟面條是用手工制作而成的，它的做法簡單，就是面粉加水和成面團，搟制成大面片，然后切成可粗可細，還可以切成不同形狀，吃法也是各有千秋，像臊子面、湯面、油潑面....

手搟面條是用手工制作而成的，它的做法簡單，就是面粉加水和成面團，搟制成大面片，然后切成可粗可細，還可以切成不同形狀，吃法也是各有千秋，像臊子面、湯面、油潑面、燴面、炒面、麻醬拌面等等，不管怎么做出來的面條口感都要爽滑筋道，這也是面食愛好者最喜歡它的原因。手搟面看似簡單，想要做出來的面條爽滑筋道，耐煮還不斷就要掌握以下這三個小竅門。

一?、選用?高筋面粉?

高筋面粉?的?蛋白質含量?最高?，它的?筋性?也是?最強?的，用它?來做?手搟面?是?最合適?不過?了?。

一般?大家?認為?制作?手搟面條?要用中筋面粉?，不選用?低筋面粉?，往往忽略?了高筋面粉?它的?特性?。這就是?高筋面粉?比其?它?面粉?中?的?蛋白質?豐富?，筋性?更高?，延展性?更強?，用?這種?面粉?做?手搟面?條吃起來?更?筋道?，面香?更?濃郁?，而且?下入?鍋中?特別?耐煮??。因此?，高筋面粉?是我們?做?手搟面?條?的?首選?。

二?、水的?比例?

手搟面?中?含水量?的多少?，直接?影響面條?的口感，一般?面粉?與水?的比例?是1:0.4最佳?，就是?500克?的?高筋面粉?中加入200克的清水?。

三?、選用?冷水?和面?

我們?在和面?的時候盡量?選擇?用?冷水?和面，和好的?面團比較硬實，下入鍋中不混湯，口感還筋道，如果?天冷?可以?用?30度?左右的?溫度來和面?，但不能?用?熱?水??來?和面?，這樣?會使?面團?變軟?，?增加?面?的粘性?，所以?最好??要用?冷水?來?和面?。

四?、加入?適量的食用油?

在和面?的時候，可以?給面粉?中加入?適量的食用油?，面團?會?更加?光滑?細膩，還能?有效?的增強?面條?的伸縮性??。

五?、加入?少許的食用鹽?

俗話說?“堿是骨頭?鹽是?筋?”食鹽可使面筋質地變密，增加彈性，從而增強面筋的筋力。我們選用的是高筋面粉所以就不需要加堿了，如果喜歡吃堿口的也可以少量加入一點。

六、手搟面的和面方式

我們把稱量好的面粉和食鹽放入盆中，攪拌均勻，慢慢分次倒入清水，切記一次不要倒得太多，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻的絮狀再放入食用油，用手反復地按壓揉制面絮，用力地把面絮揉制成團一個光滑的面團，醒面20分鐘，然后制作成手搟面既成。切記面粉一定要和水充分的混合后，面條才不會容易斷裂，制作好的面團可以任由自己發(fā)揮，想吃湯面吃湯面，想吃炒面吃炒面，隨自己喜歡就行。

以上就是制作手搟面條的6個關鍵點，接下來一起看一下手搟蔥油拌面的實踐操作。

——【手搟蔥油?拌面】——

一?、準備?食材

1.主料：高筋面粉300克、清水120克、鹽2克、食用油3克；

2.蔥油：小香蔥、姜、豬油、食用油；

3.調料：鹽、生抽、蠔油、雞粉、花椒粉。

二、制作過程

1.把面粉、鹽放入盆中，攪拌均勻，慢慢給面粉中倒入清水，分次加入，邊倒邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

2.給面絮中加入食用油，用手按壓成團，松弛5分鐘，再用力揉制5分鐘，把它揉制成一個光滑的面團，醒面30分鐘備用。

3.把小香蔥摘去老葉，切掉根部，清洗干凈，一部分切段，一部分切末，姜清洗干凈，切絲。

4.鍋中放入豬油和食用油，倒入小香蔥段和姜絲，小火慢慢炸制香蔥和姜變成焦黃色，然后關火蓋上鍋蓋燜10分鐘備用。

5.案板上撒上適量的面粉防粘，再把醒好的面團移至到案板上，不用揉制，用手壓扁平，搟制成一個薄厚均勻的圓形面片。

6.搟好的面皮上，均勻的撒上薄薄的面粉，防粘，再將面皮按S型折疊起來，切成寬窄均勻的面條，抓住面條上面的一層，然后抖一抖，面條就出來了。

7.鍋中倒入多一點的清水，大火燒開后，放入一點食用鹽和食用油，下入面條，鍋開后點3次清水，煮至面條顏色發(fā)亮，就是成熟狀態(tài)，然后撈出面條。

8.給煮好的面條上放入鹽、生抽、蠔油、雞粉、花椒粉，再放上炸好的小香蔥和香蔥末，把蔥油加熱一下，澆在上面，這樣蔥油拌面就做好了。

結語?

制作一份?爽滑筋道?，下入?鍋中?還不斷?的?手搟面?條，其實?很容易?，只要?大家?記住以上?的6個關鍵?點?，熟能生巧?的?這個?道理?，做起?手搟面?就?簡單?多了，而且?家人?們也會?特別?喜歡吃。大家?要是?喜歡?，不放防?按照?上面?的關鍵?點?試試?做?。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發(fā)、最后，感謝閱讀。