導(dǎo)讀知乎上有一個問題：哪一刻讓你終于意識到了和對方階層（階級）不同？有個知友回答道：看到這個答案，鼠小弟對著屏幕口水直流，心想這不是在說我的兒時記憶嗎？當(dāng)然鼠小....

知乎上有一個問題：哪一刻讓你終于意識到了和對方階層（階級）不同？

有個知友回答道：

看到這個答案，鼠小弟對著屏幕口水直流，心想這不是在說我的兒時記憶嗎？當(dāng)然鼠小弟的兒時沒有土豪同學(xué)（哭）。但是這個豆腐皮串串真真是有的，那也是我們每天期待放學(xué)的動力之一。這美味的豆腐皮串是用東北的干豆腐做成的，入味好吃，零用錢多的時候，真的可以吃到飽。

說到干豆腐，那可是夏天避暑勝地——東北的一道不可缺少的食物，可以說是一個全能型的選手，怎么做都好吃。可能是白山黑水的滋養(yǎng)吧，東北產(chǎn)的干豆腐味道好，顏色淡黃，上面有細(xì)密的小格子引，質(zhì)地也是薄而有彈性，韌而不柴。

傳說公元前的淮南王劉安在煉制丹藥時無意發(fā)明了豆腐，從此成就了人間美味，不過當(dāng)時發(fā)明的是豆汁與石膏反應(yīng)成的水豆腐。

這干豆腐呢，其實就是用特質(zhì)工具把水豆腐腦層層壓制而形成一種薄的豆腐干片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐，與水豆腐的區(qū)別在于含水量很低。干豆腐保留了黃豆的營養(yǎng)，像蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和膳食纖維，可以有效地降低膽固醇、促進(jìn)腸胃健康。

干豆腐的兄弟姐妹

作為大豆制品，干豆腐的兄弟姐妹可多了，這些豆制品中有一些和干豆腐相似度還比較高，經(jīng)常容易搞混。

干豆腐與千張

干豆腐和千張實際上是一種東西，干豆腐是在東北和一些北方地方的叫法，其他地方一般叫千張、豆腐皮。千張也是因為制作干豆腐時是一層一層疊放在一起而得名。

雖然是一種東西，但不知是原料、工藝還是經(jīng)驗的問題，其他地方的干豆腐總是有些不一樣，東北的干豆腐在顏色、質(zhì)地和口感上都更出色一些。

干豆腐與豆皮、腐竹

豆皮也叫腐皮、油豆皮，是豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，大豆蛋白膜和脂肪組合，在豆?jié){表面形成的一層薄膜晾干而成。

豆皮與干豆腐其實有些人也分不太清，因為它們的薄厚、顏色差不多，但是油豆皮表面更光滑、油光透亮。油豆皮葷素?zé)?、涼拌、煮湯都很好吃?/p>

將油豆皮干燥，卷成竹枝狀之后就形成了腐竹，相比油豆皮，腐竹易于保存，攜帶方便。食用時用水泡開就好。

腐竹常見的食用方法是炸腐竹，腐竹泡開之后，切成小段，淀粉和雞蛋打成糊，放入鹽、味精等調(diào)料，將腐竹蘸上糊粉，油炸即可，香脆可口，可以直接食用，也可以煲湯涮火鍋。

干豆腐與豆腐干

雖然只是文字順序調(diào)整了一下，但是干豆腐和豆腐干區(qū)別還是挺大的。

豆腐干也叫豆干、干子，制作方法與水豆腐類似，形成豆腐腦時撈出，放入紗布包內(nèi)，用特制壓板壓成小塊并將水分壓出，再將鹽、姜、桂皮、醬油、香蔥、味精等加入水中，將豆干放入水中，煮熟即可。

相比干豆腐，豆腐干質(zhì)地更厚，含水量較多，口感更爽滑一些。做好的豆干顏色暗紅，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

干豆腐，閑來無事自己做

這干豆腐在市面上可以很容易買得到。不過有些朋友動手能力很強(qiáng)，而且也比較有時間的話，可以自己動手做一下。從黃豆到豆?jié){，從豆腐腦到干豆腐，看著這神奇的變化，還是很有趣的呢。

原料：黃豆、食用鹵水鹽（網(wǎng)上有賣）、水

特殊工具：紗布、方形木質(zhì)模具（網(wǎng)上有賣）

黃豆用清水浸泡4-5個小時，直到黃豆吸收水分膨脹變大，再放入豆?jié){機(jī)中，按照豆與水1:5的比例打成豆?jié){（這里主要使用的是打漿的功能，不需要加熱），都將使用量比較大，可以分幾次多打一些；

用紗布或者濾勺多次過濾豆?jié){，盡量將豆渣濾出，預(yù)留20%左右的生豆?jié){備用，其他豆?jié){倒入鍋中加熱燒開，每次燒開后再倒入1/3左右的備用生豆?jié){，往復(fù)3次，直到生豆?jié){倒完；

將豆?jié){稍微晾涼一下的同時，按照干燥鹵水鹽與黃豆1:40的比例取點鹵水鹽，再按照鹵水鹽與水1:4的比例加水，調(diào)成鹵水。將鹵水慢慢淋入煮好的豆?jié){中，邊淋入邊用筷子輕輕攪動，直到持續(xù)出現(xiàn)絮狀物即可靜置放置；

過一段時間，豆?jié){表面會形成一層皮（油豆皮），將豆皮挑出，下面就是豆腐腦。將紗布鋪在模具底部淋上一些水，將豆腐腦舀出，均勻地鋪在紗布上，再按照一層紗布一層豆腐腦的順序?qū)⒍垢X鋪好；

接下來將模具蓋子蓋嚴(yán)，上面加上重物，一點一點將水分?jǐn)D壓干凈并放置一會。揭開蓋子，將干豆腐和紗布分離就好了。

注意：制作時使用的鹵水鹽只是做豆腐時使用，千萬不能用于其他用途。

干豆腐美食吃起來

剛才也說到，這干豆腐是全能選手，那做法也就很多了，有時間不妨多做做。

干豆腐卷蔥

嚴(yán)格說來這不是一道菜，小時候經(jīng)常是在餐與餐之間吃當(dāng)零食吃。順手撕下一塊干豆腐，抹點東北大醬，辣椒醬更好，卷上蔥就可以吃了，味道咸香，蔥的刺激和豆香混為一起，很好吃。蔥最好是小蔥，鮮嫩且不太辣。干豆腐也可以用水焯一下，口感更軟嫩，也可以去除一些豆腥氣。

升級版的就是豆腐菜卷了，干豆腐里面卷上各種蔬菜，蘸醬吃，味道更豐富。當(dāng)然烤上一烤，刷上醬，夜宵燒烤也是少不了。

熗干豆腐絲

熗干豆腐絲可是東北有名的佐酒小菜，味道清淡，幾乎是小吃店的必點涼拌菜（悄悄告訴你，這道小菜和手拉面可是絕配）。

干豆腐切絲焯水，大蔥切絲；將花膠、八角用油爆香，濾出固體物，留材料油放涼；將鹽、味精用開水融化，拌入干豆腐絲中，再淋入材料油，拌勻就好。

喜歡味道豐富一些的，可以加點醋和生抽。還可以加入黃瓜絲、芹菜絲、五香花生、粉皮等做成拌菜。

雞湯熏干豆腐

這道熟食可是東北一大特色，也叫五香干豆腐，味道特別濃郁，每次去東北都要連吃再帶，怎么吃都不膩。

雞湯一般是用雞骨架配以八角、花膠、陳皮、桂皮、小茴香、姜等調(diào)味料，加上鹽、醬油等熬煮成鹵湯，再將干豆腐放入鹵湯中鹵制。其實到這一步干豆腐就已經(jīng)很入味，可以吃了。

接下來在鍋中鋪上一層錫紙，將白糖放入其中，上面加支架或者孔洞較大的蒸架，將干豆腐卷成薄卷用草繩捆好或者切成連刀豆腐絲，卷放在上面，蓋上鍋蓋，大火加熱，直到有白煙冒出，轉(zhuǎn)小火大概2分鐘左右關(guān)火。

取出干豆腐卷，上面就有了暗紅色的熏跡，這是刷上一些熟油放置干燥。熏干豆腐卷味道更醇厚的同時，內(nèi)部還保留了雞湯的味道，回味無窮。

喜歡吃辣的朋友，可以在熏制之前將干豆腐卷打開，刷上一些辣椒面再熏。

剛才提到的流口水的豆腐串也是這么做的，把熏好的豆腐卷切成小塊，卷成卷串在牙簽或者竹簽上，抹上辣椒油、麻油，那味道，簡直了。

當(dāng)然，傳統(tǒng)的煎炒烹炸涮煮燉，干豆腐更是不在話下，比如吃春餅時卷的豆芽韭菜炒干豆腐；下飯解饞的干豆腐（千張）肉絲、尖椒干豆腐；麻辣刺激的水煮干豆腐；淮揚(yáng)名菜大煮干絲等等，真的花樣繁多，都是讓人垂涎的美食，平時都可以做做看咯。

韭菜豆芽炒干豆腐

干豆腐肉絲

尖椒干豆腐

水煮干豆腐

大煮干絲

樂鼠基地

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