導讀松花蛋，俗稱“皮蛋”，歷史頗為悠長，傳說元末朱元璋起義的時候，派人去洞庭湖一帶收鴨子和鴨蛋作為食品，為了更好的保存，將鴨蛋用鹽，石灰和茶葉末子腌起來，沒想到....

松花蛋，俗稱“皮蛋”，歷史頗為悠長，傳說元末朱元璋起義的時候，派人去洞庭湖一帶收鴨子和鴨蛋作為食品，為了更好的保存，將鴨蛋用鹽，石灰和茶葉末子腌起來，沒想到造就了一種難得的美味。

松花蛋在很多外國朋友眼里那是標準的“黑暗料理”，就連“站在食物鏈頂端”的冒險家貝爾也說“這個蛋讓它印象最為深刻”，這還是沒體會到中華料理的精髓啊。

松花蛋經過石灰等材料的腌制、受熱，本身就已經熟了，是不需要再加熱的，所以作為涼拌菜是最合適的，用松花蛋和黃瓜放在一起涼拌，澆上一些蒜汁調料，那味道真是讓人百吃不厭，秋天天氣干燥多風，容易上火，松花蛋和黃瓜都有清涼下火的作用，吃起來特別爽口，尤其是喝粥的時候，來一份涼拌的皮蛋拌黃瓜真是絕配，上桌以后比肉還受歡迎，很快就能吃光。

皮蛋拌黃瓜

食材：皮蛋四枚，黃瓜一根，蔥、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、鹽、香菜

第一步：黃瓜洗凈，去掉頭尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均勻的小段，蔥、蒜、小米辣椒切碎備用。

第二步：刀上薄薄地涂上一層油，將皮蛋對半切成四半，擺進盤中，圍成一圈做造型。

第三步：將適量的蔥、蒜、干辣椒、2勺香醋、小米椒放入料碗中，鍋內燒2勺熱油倒入碗內爆出香味。

第四步：碗中加入2勺生抽，半勺糖，半勺香油，適量的鹽拌勻，倒入將處理好的黃瓜段中，拌勻腌制5分鐘入味。

第五步：黃瓜腌制好以后，倒入皮蛋盤中，撒上香菜、白芝麻，擺好盤以后即可上桌。一盤清新爽口的皮蛋拌黃瓜就做好了。

——老井說——

黃瓜需要拍一下，讓黃瓜內部比較松散，調味料能進去，更好吃入味。

因為制作皮蛋的工藝問題，皮蛋一般堿性比較大，涼拌時放些醋來中和一下，可以讓味道變得更加鮮美。

切皮蛋的時候，刀上抹油是為了防止粘刀。好的皮蛋外表無斑，手掂有顫動、輕搖無聲的是好蛋。#秋日好時光#

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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