導(dǎo)讀海鮮，和夏天最配！今天《回家吃飯》趕海、撈魚(yú)，帶您尋找最新鮮的食材，為您帶來(lái)過(guò)癮的海鮮吃法~融合菜大廚顧玉亮，帶來(lái)他的家味——蛤蜊炒雞，有著一套烹飪海鮮的獨(dú)....

海鮮，和夏天最配！今天《回家吃飯》趕海、撈魚(yú)，帶您尋找最新鮮的食材，為您帶來(lái)過(guò)癮的海鮮吃法~融合菜大廚顧玉亮，帶來(lái)他的家味——蛤蜊炒雞，有著一套烹飪海鮮的獨(dú)門(mén)秘籍~

飯團(tuán)張紋銘，是生活在大連的趕海小能手，經(jīng)驗(yàn)豐富，能收獲各種新奇海貨，光是看著他趕海的視頻都直呼過(guò)癮！演播室就連接了遠(yuǎn)在大連的張紋銘，此刻的他剛好在海上，皮皮蝦、魚(yú)、海參、螃蟹、海螺等各種海鮮陸續(xù)撈上來(lái)了……

這些海鮮怎么做？接下來(lái)，就有請(qǐng)生活在大連，又擅長(zhǎng)烹飪海鮮的中國(guó)烹飪大師由曉東給我們帶來(lái)海鮮大雜燴。

特級(jí)廚師菜：海鮮大雜燴

撈上啥吃啥，一鍋辣炒海鮮賊帶勁

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將紅里螺涼水下鍋，加入姜片煮制2分鐘，再下入皮皮蝦，最后下入八爪魚(yú)煮制；

竅門(mén)：煮紅里螺時(shí)，要涼水下鍋，口感更脆嫩。

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將煮好后的海鮮分類(lèi)，用簽子取出紅里螺肉，去除綠色的線；再將八爪魚(yú)、螺肉、皮皮蝦改刀；

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熱鍋倒油，下入干辣椒、姜片、蒜片，放入蔥花、辣醬，下入海鮮，加入鹽，翻炒均勻后出鍋，撒上小蔥花即可。

豪橫的吃著海鮮，看著大海，別提多爽了~

特級(jí)廚師菜：海腸撈飯

海腸的最佳搭配，拌飯那叫一個(gè)香

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準(zhǔn)備好配料：米飯、五花肉末、小蔥花、雞蛋、海腸、韭菜；

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將雞蛋拌入米飯中；

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熱鍋涼油，下入米飯炒制，加入小蔥花翻炒均勻，盛出備用；

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熱鍋涼油，下入小蔥花、五花肉末煸香，加入生抽、蠔油、雞湯，加入雞粉、鹽、胡椒粉，下入韭菜炒制；

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下入海腸，煸炒30秒，加入水淀粉翻炒，出鍋后倒在炒飯上即可。

竅門(mén)：海腸的烹飪時(shí)間不宜過(guò)久，否則會(huì)影響口感。

海腸拌飯，那叫一個(gè)香~

特級(jí)廚師菜：蛤蜊炒雞

蛤蜊炒雞鮮香入味兒，山味海味都有了

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清洗花蛤

花蛤在淡鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓其充分吐沙，再清洗干凈，口感更好；

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煸炒花蛤

熱鍋熱油，加入花椒、八角，變色后下入花蛤，快速加入料酒，蓋上鍋蓋持續(xù)大火煮1分鐘后，將花蛤過(guò)濾，留汁水備用；

竅門(mén)：煸炒花蛤時(shí)，采用加料酒燜煮的方式開(kāi)殼，更易保留其營(yíng)養(yǎng)。

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煸炒雞肉，并加入花蛤

另起鍋倒油，下入花椒、八角、蔥、姜，煸出香味后，下入雞肉，大火煸炒至表皮焦黃，加入黃醬、辣醬煸炒均勻，烹入料酒，倒入少許開(kāi)水，加入蒜、小米辣、青辣椒，倒入花蛤汁燜煮5分鐘；

倒入花蛤，放入蒜、辣椒，淋上香油翻炒均勻即可出鍋了。

竅門(mén)：①煸炒出雞肉多余的油脂，可使雞肉表皮更焦黃、酥脆；②蒜、辣椒分兩次放，既有生的鮮辣味，又有熟的香辣味。

這樣做出來(lái)的花蛤，汁水豐富，特別鮮美，而雞肉不僅口感非常嫩，又帶有花蛤汁，味道更為鮮美了~

戒過(guò)煙，戒過(guò)酒，就是戒不了這一口！夏季海鮮正當(dāng)好，和親朋好友一起吃起來(lái)呀~

（綜合CCTV回家吃飯）