導讀早餐，對大家都非常的重要，各地都有各自特色的做法，福州人早上1碗鍋邊加2根油條，就覺得這種日子特別好，江西人就不同，他們最為鐘愛的就是雞蛋炒米粉，除了營養美....

早餐，對大家都非常的重要，各地都有各自特色的做法，福州人早上1碗鍋邊加2根油條，就覺得這種日子特別好，江西人就不同，他們最為鐘愛的就是雞蛋炒米粉，除了營養美味以外，早晨吃上1碗，精神整個上午，既解饞又耐餓！

米粉和粉條不同，它是由粳米加工出來的，與傳統的粉絲和粉條制作的原料完全不同，口感更接近大米，把它曬干后，可以保持非常長的時間，它是福建和江西一帶百姓的家中必備的面食之一，炒和煮兩種方式就是它最常見的烹飪方式。

米粉也是一種百搭的食物，它和大米一樣本身并沒什么滋味，完全依靠獲取其它輔料來突顯它的特色，各種配菜可以任意添加，比如蔬菜、海鮮、肉類等等都是非常不錯的，甚至僅用幾樣簡單的調味料，也能炒出相當不錯的味道出來，除此以外，涼拌的做法也適合它。

眾所周知，江西人和湖南人一樣，也是無辣不歡的一群人，日常生活中從來也不會離開辣椒，早餐也不會例外，就比如雞蛋炒米粉，小米辣就是其中最重要的一樣輔料，又香又辣吃起來才會滿足過癮，極具江西地方特色的一款常見美食。

食材配料：米粉、香菇、大蒜、小米辣、食用油、雞蛋、老抽、雞精、鹽、南瓜、十三香、蔥。

制作過程：

首先，去把江西米粉提前用冷水將它泡軟，再在碗中打入2枚雞蛋，把它充分攪散后，倒入熱油中炒散、炒熟，撈出，盛入盤中備用。

鍋中放入少許的底油，油熱后，放入適量的香菇末、蒜末、小米辣，把它們里頭的水分充分炒出來，并且爆出香味后，再加入南瓜絲，繼續翻炒1-2分鐘，直到炒至斷生為止。

然后，再把提前泡好的米粉倒入鍋中，同時，加入少許的鹽、雞精調味，再放入1勺上色的老抽，繼續開大火翻炒均勻。

最后，再加入事先炒散的雞蛋碎，再放入少許的十三香，以及少量的蔥花點綴增香，繼續翻炒均勻后，即可出鍋裝盤，米粉炒雞蛋制作完成，江西人最喜歡的早餐之一，吃上一碗，整個上午都非常有精神，既美味有解饞。

溫馨提示：

米粉需提前泡軟，正常情況用冷水泡發，如果大家趕時間的話，可以用40度的左右的溫水浸泡15分鐘，這樣做焯水出來的口感會更好一些，不軟又不硬，適口性極佳。