導讀一座城市的美食也是城市的金名片。過去，說到紹興菜，人們往往想到的是“紹興十碗頭”。8月11日，越城區舉辦首屆“最憶越鄉醉在越味——越宴十八味”菜品比賽，刷新....

一座城市的美食也是城市的金名片。過去，說到紹興菜，人們往往想到的是“紹興十碗頭”。8月11日，越城區舉辦首屆“最憶越鄉 醉在越味——越宴十八味”菜品比賽，刷新了大家對紹興菜的認知。

8月11日上午，在紹興咸亨酒店，來自越城區各鎮、街道30多家餐飲企業共40位廚師“八仙過海，各顯神通”，用心烹制了80款菜品。大賽組委會經過對菜品的“色香味形”屬性特色以及菜品的命名等多方面綜合考量，最終，10款熱菜、6款冷菜和2款點心也被冠以“越宴十八味”的美譽。

金獎

紹興飯店的扎肉

咸亨酒店的干菜燜肉

禹莊開元酒店的炸雙味

鑫洲海灣大酒店的紅袍比翼飛

銀泰大酒店的頭肚醋魚

咸亨大酒店的桂花糯米藕

“尋寶記”的紹三鮮

開元名都大酒店的白鲞扣鵝

銀獎

中金豪生大酒店的生煎饅頭

東方御花園酒店的蔥香芋頭

“倉橋菜館”的紹式小炒

迪蕩園林大酒店的越味秘制魚頭

“海虹舫”的雞冠油蒸素蟶子

紹興國際大酒店的糟熘蝦仁

“老味道”紹興菜酒樓的素炒鴨子

“古城北大院”的酥豆瓣

浙江奧斯登大酒店的八寶菜

鵝池大酒店的一品桂魚

本次“越宴十八味”當中，中式烹調高級技師、比賽總裁判長茅天堯首推“干菜燜肉”。“干菜燜肉是紹興菜中一道非常有特色和品位的菜。就這款菜，紹興的廚師在全國菜品比賽中屢獲金獎，它也在中國的國宴上頻頻亮相，廣受好評。”茅天堯認為，干菜燜肉的特殊地位和品位體現在它的技藝性和人文性上。“從技藝性方面看，它比較費工夫，沒4個小時是吃不上這道菜的。

的確，干菜燜肉的“走紅”為紹興菜的發揚光大提供了樣本。不少專家認為，要以此次比賽為契機，挖掘更多紹興特色菜，提升紹興菜制作技藝，進一步發揮紹興菜的價值。在修好內功的同時，還應積極打造“紹興菜外交”，把紹興廚師、紹興菜帶出去，加強展示與交流，進而提升紹興的知名度和影響力。