導(dǎo)讀老話說得好：不經(jīng)廚子手，難得五味香！哪怕是家常便飯，用心做和不用心做，也是兩個味道！就拿炒豆芽來說，不少朋友認(rèn)為很簡單，直接放鍋上油爆炒就行了！只要火猛，加....

老話說得好：不經(jīng)廚子手，難得五味香！哪怕是家常便飯，用心做和不用心做，也是兩個味道！就拿炒豆芽來說，不少朋友認(rèn)為很簡單，直接放鍋上油爆炒就行了！只要火猛，加點醋、撒點辣椒絕對的美味！

但為什么很多朋友這樣做，炒出來的豆芽還是不入味，尤其是口感也老，而且入嘴之后，滿口的豆腥氣！其實，別小看小小的豆芽，想要這道家常菜炒得好，也是不容易的！尤其是不能直接下鍋用油炒，下面就一起看看具體的做法吧！

韭菜炒豆芽

食用豆芽始于宋朝，之所以能流傳到現(xiàn)在，一是因為豆芽與筍、菌并稱為素味三鮮！再加上它爽脆的口感，深受大家的喜歡！

其次，老話說得好：春韭香夏韭臭。春末夏初的韭菜還能吃，配上爽口的豆芽，現(xiàn)在這個時節(jié)，品嘗一下這道菜的鮮味還是不錯的！

首先，買回來的韭菜摘去腐葉，沖洗干凈上面的泥土，用淡鹽水浸泡10分鐘。豆芽反復(fù)沖洗掉上面的腐皮（就是豆子的外皮，會影響菜品的美觀），同樣用淡鹽水浸泡10分鐘！

注意：韭菜和豆芽一定要用淡鹽水浸泡，這樣一是可以起到殺菌的作用；二是可以去除農(nóng)藥殘留。

泡好的韭菜用清水沖洗一下后，切成段，大蒜切片，辣椒切圈。很多朋友到了這一步就開始起鍋燒油了！其實，這樣做是不對的！

正確的做法是：先燒水，開鍋后，把豆芽下鍋焯水10秒鐘！之后立刻撈出控水備用！

很多朋友是不是很詫異！炒豆芽為什么要焯水？不都是大火猛炒嗎？

大火猛炒，那是飯店大廚的做法！并不適合家庭操作！首先，豆芽焯水可以起到縮短豆芽后期烹調(diào)在鍋中停留的時間，可以讓出菜更快！因為，家里的燃?xì)庠罨鹆]有飯店的猛！

其次，焯水時的高溫，可以有效地去除豆芽的豆腥味。大廚那樣做，是因為人家的火力可以達(dá)到特定的溫度！而家庭做飯百分百是達(dá)不到的！

所以，為了保持豆芽爽脆的口感，焯水的時間不能長，控制在10秒鐘左右即可！豆芽焯水后，再開始用蒜片、辣椒爆鍋，炒出香味后，記住，先放一點醋，接著同時放入韭菜和豆芽。

韭菜翻炒幾下斷生后，再加入一點醋，少許的鹽，一點香油，繼續(xù)翻勻后即可出鍋裝盤！整道菜在開始炒制時的時間，不會超過1分鐘！這樣做出來的韭菜豆芽，不僅入口鮮香爽口，豆芽脆嫩，還沒有豆腥氣！

小貼士：如何挑選到新鮮的豆芽

豆芽的好壞，直接影響成菜的質(zhì)量！所以，下面再和大家分享一下挑選豆芽的技巧！

根據(jù)長度來挑選：豆芽的長度大約在1寸左右時，其含有的營養(yǎng)價值最高！尤其是它的維生素C，每500克可以達(dá)到180毫克；而當(dāng)豆芽的長度超過1寸之后，長得越長，其維生素C的含量就越低。如果長度超過3寸，那么每500克豆芽維生素C的含量只有35毫克左右！

根據(jù)根須來挑選：很多朋友認(rèn)為豆芽越長越好，越粗越好。其實，又肥又大的豆芽不少都是用激素和化肥催發(fā)的！所以，如何辨別豆芽的好壞，可以根據(jù)它的根須來分別！一般來說，自然生長的豆芽，它的根須相對較長；如果是使用激素或者是化肥催發(fā)的豆芽，則根須是較短的！

根據(jù)氣味來挑選：買豆芽時，可以直接抓起一把，湊到鼻子跟前聞一聞，如果是聞起來很清爽，有股清新自然的豆香味，則豆芽的品質(zhì)很好！如果有刺鼻的異味，則說明這樣的豆芽是不正常的！

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，如果這篇文章對你有幫助，請你轉(zhuǎn)發(fā)一下，讓更多的朋友知道！最后，感謝你的觀看，謝謝！