導(dǎo)讀央廣網(wǎng)北京9月28日消息據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，又到了大閘蟹“橫行”市場(chǎng)的時(shí)節(jié)，你家秋天的第一捆大閘蟹上桌了嗎？　　來源：央視新聞　　....

　　央廣網(wǎng)北京9月28日消息 據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，又到了大閘蟹“橫行”市場(chǎng)的時(shí)節(jié)，你家秋天的第一捆大閘蟹上桌了嗎？

　　來源：央視新聞

被抓是因?yàn)椤皭垡古堋保?/strong>

　　我們所說的大閘蟹指的就是河蟹，學(xué)名叫中華絨螯蟹，主要得名于長(zhǎng)有絨毛的大螯。

　　根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)在6000年前的新石器時(shí)代的生活遺址中就有河蟹殼渣的存在，在良渚文化考察中也發(fā)現(xiàn)了大量河蟹殼，說明古人很早就開始食用河蟹了。

　　河蟹怕強(qiáng)光，喜弱光，喜歡在晚上活動(dòng)，有一定的趨光性，古人利用這個(gè)特點(diǎn)，會(huì)用火把來誘捕河蟹。河蟹喜歡上岸，尤其是在性成熟以后便會(huì)成群結(jié)隊(duì)地降河，奔向海淡水交界的淺海地區(qū)，進(jìn)行生殖洄游。

　　在遇到水路不通的地方就會(huì)爬上岸繼續(xù)義無反顧地朝大海的方向奔去。相對(duì)于其它水產(chǎn)品來說，河蟹要容易捕捉得多，甚至不需要工具。

來源：央視新聞

大閘蟹殼硬？也有軟的時(shí)候

　　因?yàn)楹有肥峭夤趋绖?dòng)物，所以必須通過蛻殼才能長(zhǎng)大，軟殼的主要作用就是讓螃蟹能夠長(zhǎng)大。

　　一般正常的河蟹一生要蛻殼19-22次。

　　從蚤狀幼體到大眼幼體要蛻5次殼；在從大眼幼體到扣蟹期間一般要蛻9-12次殼（在這個(gè)階段，根據(jù)條件不一樣，蛻殼的次數(shù)會(huì)略有差別）；從扣蟹到性成熟還要再蛻5次殼。

　　剛剛蛻完殼，新的蟹殼還沒有來得及硬化時(shí)，它就成了軟殼的河蟹。剛蛻完殼的河蟹3-5個(gè)小時(shí)就能逐漸硬化，2-3天就基本恢復(fù)了硬殼。

　大閘蟹的鮮美來自何處？

　　大閘蟹的鮮味主要來自于體內(nèi)游離氨基酸、核苷酸以及肽類物質(zhì)，在大閘蟹的肌肉、肝胰臟、性腺等可食部位都有大量的分布，所以大閘蟹不需要添加任何佐料吃起來就有鮮甜的味道。

　　古人有這樣的評(píng)價(jià)：“食物中不加鹽醋而五味全者，唯有螃蟹?！?/p>

　蟹黃（硬黃）和蟹膏是河蟹的生殖器官

　　人們偏愛的蟹黃和蟹膏，都是河蟹的組織器官。

　　其中蟹黃分為“軟黃”和“硬黃”。

　　“軟黃”就是河蟹的肝胰臟。在性成熟之前是河蟹體內(nèi)最大的功能器官，參與體內(nèi)消化、儲(chǔ)能、分泌、轉(zhuǎn)化等多種生理功能，常常儲(chǔ)存有大量脂肪，蒸熟的螃蟹流出的蟹油一般就來自肝胰臟。

　　“硬黃”就是河蟹的卵巢，里面包含大量未完全發(fā)育的蟹卵，在未煮熟時(shí)，螃蟹的卵巢呈黑紫色，因?yàn)楦缓r青素，煮熟后呈現(xiàn)鮮艷的橘紅色。

　　大閘蟹的卵巢中脂肪和蛋白質(zhì)含量都很高，這也是蟹黃好吃的原因。

　　蟹膏主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。

　　蟹黃（硬黃）和蟹膏都是河蟹主要的生殖器官。為了繁殖下一代而儲(chǔ)存了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。

　本期專家：南京市水產(chǎn)科學(xué)研究所水產(chǎn)高級(jí)工程師陸健

　　編輯：劉飛、畢利偉