<span class="answer">導讀</span>現在已經到了深秋季節，隨著溫度的降低，很多時候就容易感覺到手腳冰涼，為了抵御寒冷，入秋之后都會選擇“進補”，吃一些營養價值較高的食材，來彌補苦夏流失的營養，....<p>現在已經到了深秋季節，隨著溫度的降低，很多時候就容易感覺到手腳冰涼，為了抵御寒冷，入秋之后都會選擇“進補”，<strong>吃一些營養價值較高的食材，來彌補苦夏流失的營養，秋冬進補營養能更好的被身體吸收，所以一直都有“貼秋膘”的說法</strong></p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/210a1cd1216344609a02ddbb51b6a94a.jpg"/></p><p>說起燉牛肉哪里燉得好吃，我們首先想到的肯定是回民，回民朋友燉的牛肉非常的好吃，今天就和大家分享燉牛肉的家常做法，這是我在天津學徒時一位回民師傅教我的，色澤黃亮，醬香濃郁，不腥不散，軟爛入味，下酒又下飯。</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6e006f23bb934e16b7cdaaef3398b75f.jpg"/></p><p>大廚今天分享詳細的做法，您一定能夠學會，最適合冬天吃。喜歡的朋友可以試試，首先要想燉出的牛肉好吃，最好是選擇牛腩肉這個部位的</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e718d7f63b5940e99b989ebd1b3a0f81.jpg"/></p><p>有肥有瘦還有筋，吃起來非常的香。改刀切成兩指頭寬的粗條</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2aaae39ec9ff4068b7a6faded0ad5edc.jpg"/></p><p>可以看一下，非常的漂亮。接著改刀切成塊</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/bb9691a300f84a448493d6fa14242897.jpg"/></p><p>最好是切成這樣的三角形，塊兒稍微要切大一點，因為牛肉燉制的時間比較長，切得太小，縮水大，稍微切大一點，吃著才過癮。接著準備一個比較大的盆，放入五克左右的小蘇打，然后倒入溫水。放入切好的牛肉塊兒，用手攪勻后先腌制十分鐘，不僅能夠泡出多余的血水和腥膻味，而且口感吃起來還更加的軟嫩。</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/48bcc5449a714cffbb12fd06bdf06c46.jpg"/></p><p>接著準備小料，大蒜和生姜稍微多一點，把大蒜先拍破，生姜切成姜片。切好放入盆中，洋蔥半個，改刀切成塊兒，能夠給牛肉很好的去腥增香。小蔥兩三根兒，清洗干凈后，把蔥白部位和蔥蒜，洋蔥放在一起，用來炒料的時候用蔥葉切成蔥花，這個是出鍋的時候放入，增加香味又搭配顏色。鵪鶉蛋幾個，煮熟，剝出外皮兒，豐富口感。</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f72106145a77496582bbb10a9f6bbf68.jpg"/></p><p>胡蘿卜一根兒，不僅能夠豐富口感和營養，還能夠去除牛肉的辛酸味。而且這個季節正是吃胡蘿卜，清洗干凈后削去外皮，再切成滾刀塊兒。不喜歡吃胡蘿卜的朋友也可以放入白蘿卜或者是山藥，切好裝入盆中，用清水先浸泡上</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5569a15656404fac8dcbc6d1c46b2b31.jpg"/></p><p>接下來對關鍵的醬汁，小盆中放入15克左右的黃豆醬。十克的甜面醬，這兩樣將主要是突出醬香味，再放入20克左右的生抽，醬油提味提鮮，料酒適量或化醬汁去腥增香，然后用勺子慢慢攪拌均勻，再放入15克左右的番茄醬，這個差點兒就忘掉了，放入番茄醬能夠給牛肉很好的提鮮味，而且顏色黃亮，還不會發黑，沒有的也。可以用西紅柿切碎代替食材</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a200f098e88a4b12b339b7beb1b48dcf.jpg"/></p><p>準備好后進行下一步操作，把浸泡過的牛肉先控去水分，然后再用清水稍微沖洗一下，可以看一下牛肉通過這樣的浸泡，顏色非常的鮮亮。</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/645b0c2bd853498bb0f88d252f0018c8.jpg"/></p><p>接著起鍋燒水來串燙牛肉，冷水下入牛肉放入料酒適量，保持小火慢慢地燒開。這樣能夠很好地去除牛肉里邊殘留的血水和氫氣為。開鍋后，用勺子撇去表面的浮沫，不要，然后用勺子推動，讓其受熱均勻。保持中火川湯五分鐘左右穿湯，汁湯清亮，看不見浮沫，然后撈出，再用原湯稍微沖洗幾下</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/07c0cd3ffceb48f483f08fe73d9c6cda.jpg"/></p><p>切記不要用涼水洗</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e6cc6dafcaa644dc83d74e3a073058bf.jpg"/></p><p>要不然燉出的牛肉口感偏柴不香。可以看一下表面，非常的鮮亮，一點浮沫也沒粘在牛肉的表面。原湯切記不要倒掉，里邊有很多的鮮味，用密漏打掉里邊的浮沫，然后到處備用。</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e8ff3c44a6924c8ab6db74cd79160597.jpg"/></p><p>接著起鍋，把鍋燒干，燒至鍋底發白冒煙，然后放入適量的蔥油，把鍋像這樣潤一下，潤透，然后倒出，再次放入十克左右的油，油熱后保持中火，下入八角兩粒，點出香味。做這個菜不需要太多的香料，容易掩蓋牛肉的鮮香味把吧。炸制微黃香味才榮譽，接著下入蔥姜蒜煸炒出香味。炒至蔥姜蒜微黃，香味才濃郁，然后關小火，下入最好的醬汁。炒醬汁的火氣就不要太大，要不然還沒炒出香味，醬汁就付過了。醬汁一定要保持中小火慢炒，才能夠炒出醬的香味，這一步大概需要兩分鐘左右</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/5c8461c54d5f4536a445377d01288b7a.jpg"/></p><p>炒至，油醬分離，香味才濃郁。然后倒入控干水分的牛肉</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e23a6d6e394e4db68ed34b562bcbd1d9.jpg"/></p><p>翻炒均勻。牛肉也要稍微多煸炒一下，炒出牛肉里邊兒多余的水分，炒勻醬汁。炒出牛肉多余的油脂，然后倒入串湯的原湯。接著放入吉利的冰糖和胃提鮮，而且可以使燒出的牛肉顏色更加的鮮亮好看。再放入五克左右的胡椒粉去腥提味。然后蓋上鍋蓋</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/66d4482a0010437fb59839dc82aa99ce.jpg"/></p><p>保持中小火燉至30分鐘，如果用高壓鍋上汽后壓制十分鐘就可以了。這時候的牛肉已經燉至七成熟，接著下入切好的胡蘿卜塊。蓋上鍋蓋，先保持中小火燉至五分鐘，能夠給牛肉很好的去腥，接著再倒入鵪鶉蛋。調味，放入適量的鹽和少許的雞精、味精，不喜歡吃雞精味精的可以不放。然后再蓋上鍋蓋，保持中小火再燉五分鐘。五分鐘后打開鍋蓋，這些食材已經成熟得差不多了，撿出八角</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c7dd13c8334a4938a68ea25f5a04f75f.jpg"/></p><p>不要這時候開大火，開始收汁</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(18)" src="/static/upload/image/20231217/aa02f4c619754e94b4f55a8773cbf134.jpg"/></p><p>讓各種香香味能夠很好地滲透進石材里邊。收汁，湯汁粘稠，形成自來芡，這樣燉出的牛肉味道非常的濃香。</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(19)" src="/static/upload/image/20231217/09afd23598634781b1b302067fc76e94.jpg"/></p><p>裝入盤中就可以美美地享用了。</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(20)" src="/static/upload/image/20231217/e7e2afd4012e4dff8654c853ba11a51d.jpg"/></p><p>一道簡單家常，軟爛鮮香，不腥不柴的燉牛肉就做好了。</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a670f15b59304aacbb8dc00af85693f0.jpg"/></p><p>更多家常菜請關注，留意美食感謝您的支持，喜歡的朋友記得幫忙點贊、評論、轉發，收藏。</p><p><img alt="如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉最簡單的做法）(22)" src="/static/upload/image/20231217/950efb427ed34c558eae6d2182c3073c.jpg"/></p><p>好了，今天的文章就和大家分享到這里了，關注“小編”如果文章對您有幫助的話，請用你發財的小手點個贊，轉發分享一下吧，謝謝您的支持！</p><p>本圖文為”小編”原創作品，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝理解</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！