導(dǎo)讀松鼠魚花刀▼松鼠魚花刀的刀紋，是運(yùn)用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。形狀名稱：松鼠花刀。成形方法：先將魚頭去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。....松鼠魚花刀

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松鼠魚花刀的刀紋，是運(yùn)用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

形狀名稱：

松鼠花刀。

成形方法：

先將魚頭去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。然后在兩扇魚片上剞上直刀紋，刀距為4～6 mm；再斜剞上刀紋，刀距為2～3 mm。直刀紋和斜刀紋均剞到魚皮即止（不能剞斷魚皮），兩刀相交構(gòu)成菱形刀紋，經(jīng)加熱即成松鼠花刀狀。

適用原料：

黃花魚、鯉魚、鱖魚、草魚等。

用途舉例：

用于制作“松鼠鱖魚”、“松鼠黃魚”等。

加工要求：

刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，原料應(yīng)選擇凈重約2000g的為宜。