導讀北方有很多特色的早點，比如“炸布袋”“糖蓋兒”還有“菜角”等等，不知道南方的朋友們是否吃過，不過在眾多早點中，小小最中意的就是外酥里鮮是【炸菜角】。記得小時....

北方有很多特色的早點，比如“炸布袋” “糖蓋兒”還有“菜角”等等，不知道南方的朋友們是否吃過，不過在眾多早點中，小小最中意的就是外酥里鮮是【炸菜角】。記得小時候，隔三差五的就纏著媽媽給我做，因為媽媽做的比街頭小攤賣的還要好吃！

長大了以后，從媽媽那里“偷師”學來了這款外酥里鮮的炸菜角，發現了與外面買的炸菜角不論是從和面技巧還是調制餡料上都有一些區別，也是這些不同的地方使媽媽做出來的菜角更酥脆鮮香，比鍋貼生煎之類的小吃都要好吃幾倍。

普通的炸菜角基本都是韭菜和雞蛋的組合，而媽媽這款菜角里加入了五香豆干和小油條，看起來不起眼的食材，搭配在一起鮮香無比，不僅營養翻倍，口感和味道也更加有層次，怪不得每次做給孩子吃的時候都跟我小時候一樣，一口氣能吃上好幾個，吃完還要吵著吃！

【私房炸菜角】特點——營養簡單，金黃酥脆，鮮香可口

[食材]：面粉300克，韭菜400克，五香豆干200克，雞蛋3個，粉絲1把，油條1根。

[調料]：白糖1克，食鹽6克，生抽15克，蠔油15克，花椒粉3克，雞精2克。

[制作流程]：

第一步：和面。

將300克面粉倒入盆中，分成2份，一份三分之一面粉，另一份三分之二的面粉中加入1克白糖。

用100克的開水倒入三分之二的面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再用60克的冷水倒入另外三分之一的面粉中，用筷子攪拌成絮狀，之后再用手揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。（Tips：用這種比例做出來的面團屬于半燙面，這種面團柔軟堅挺好成型，非常適合做炸菜角或者蔥油餅。）

第二步：調餡。

將400克韭菜清洗干凈，切成韭菜碎備用。

200克的五香豆干切成小丁，備用。

粉絲提前用開水泡軟，之后控干水分，用刀切碎即可。

碗中打入三個雞蛋，鍋中倒油，油熱后下入雞蛋炒成蛋塊，盛出備用。

最后將油條改刀切成小丁備用即可。

將所有的食材放入盆中，加入2克雞精，3克花椒粉，6克食鹽，15克生抽和蠔油，攪拌均勻即可。

第三步：做菜角。

將醒發好的面團取出，先搓成長條，在分割成大小相等的面劑，大概30克左右1個。

面劑用搟面杖搟成薄餅，放入調好的餡料。

用包餃子的手法將餡料包裹在餅皮中，將餅皮封口處固定好，以免炸制的時候露餡。

第四步：炸菜角。

鍋中倒入較多的食用油，油溫6成熱時，下入菜角中小火炸制。

炸制期間要用筷子給菜角翻面。

反復幾次，直到才叫兩面炸制金黃且鼓包時即可控油撈出。

【技術小Tips總結】-——

1、用冷水和熱水分別和面，制作出半燙面的面團當做菜角的餅皮，吃起來酥脆可口有嚼勁。

2、餡料中加入豆干和油條，不僅增加了口感，營養也翻了一翻。

3、油溫控制在6成熱左右，中小火慢炸，反復翻面炸制，使菜角受熱更均勻，炸出的菜角也就金黃酥脆。

小小有話說——

這道【私房炸菜角】是從媽媽那里學來的，如今每次做的時候還是一如既往的好評，尤其是孩子，甭提多愛吃了！從和面到調餡再到炸制，每個環節都有小竅門，這樣做出的才叫外皮金黃酥脆，內里的餡料鮮香可口，好吃極了，如果你也愛吃菜角，不妨試著做一做吧！南方的朋友們，你們吃過炸菜角嗎？

各位食友們，關于炸菜角你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。

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