導讀炒菜很多人都了解，其實炒需要根據俄原料的性質、成品的要求、以及加熱特征，炒可以分為各種各樣的比如可分為清炒、滑炒、軟炒、干煸、抓炒、生炒、熟炒、爆炒等。而今....

炒菜很多人都了解，其實炒需要根據俄原料的性質、成品的要求、以及加熱特征，炒可以分為各種各樣的比如可分為清炒、滑炒、軟炒、干煸、抓炒、生炒、熟炒、爆炒等。而今天上海新東方烹飪學校要說的就是生炒。

生炒通常又被稱為煸炒、生煸，生炒相信很多人都有接觸過，炒是烹飪中最常見的一種方法，首先是對原料進行簡單的加工整理、然后切配成小型的原料，采用有爆炒，通過短時間對菜肴進行加熱處理，在這個過程中加入一些調味料進行烹調的方法。

生炒其操作特點：

1、大火去燒，快速變熟

2、生炒的過程中油量較少，一般為體積的1/6-1/7最好，而且原料碎而小最好，易于成熟入味。

3、生炒的菜肴是主料不上漿、不滑油，直接下禍加熱調味，菜肴起鍋不勾芡。

4、成菜特點是鮮香爽口。

一般而言生炒有以下流程;原料加工---鍋底加熱并放入適量的油---熗鍋----原料直接入鍋旺火，迅速翻拌至斷生一一一出鍋裝盤。

生炒的注意事項：

1、選料需要新鮮以及質感脆嫩的，要不加工成絲或者切成小塊，這樣便于成熟。

2、旺火加熱、鍋要滑，并且翻拌迅速。

3、在這個過程中要保持原料成熟度要把握好原料的成熟度，使原料鮮嫩爽脆，并使調味料滲入原料或依附于原料表面。

4、菜肴出鍋要及時，不然影響色澤口味以及成熟度，造成多種其它問題。