導讀紅燒牛肉除了味道醇厚，它還有另外一面，就是香辣誘人，先將牛肉滑油鎖住肉汁，再放入紅油熱鍋，成大器之前必經(jīng)過一番火辣考驗，吃一口你就知道有多值得。食材準備30....紅燒牛肉

除了味道醇厚，它還有另外一面，就是香辣誘人，先將牛肉滑油鎖住肉汁，再放入紅油熱鍋，成大器之前必經(jīng)過一番火辣考驗，吃一口你就知道有多值得。

食材準備

300克牛肉，20克蒜苗，燈籠泡椒、泡小米椒各30克

姜片、蒜末、蔥段各少許，3克鹽，2克味精，3克雞粉

豆瓣醬、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 燈籠泡椒去蒂，對半切開。

• 2 泡小米椒切丁。

• 3 洗凈的蒜苗切3厘米長的段。

• 4 洗凈的牛肉切片。

• 5 將牛肉片裝入碗中，加少許鹽、雞粉、老抽，抓勻。

• 6 加少許水淀粉、食用油，腌漬10分鐘。

• 7 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入牛肉，攪散，滑油至轉(zhuǎn)色。

• 8 把牛肉片撈出備用。

• 9 鍋底留油，倒入姜片、蒜末、蒜苗段。

• 10 再倒入泡小米椒、燈籠泡椒，炒香。

• 11 倒入牛肉片。

• 12 淋入料酒，加豆瓣醬。

• 13 加入適量清水，拌炒勻。

• 14 加辣椒油、鹽、味精、雞粉，炒約1分鐘至入味。

• 15 改用小火，煮約5分鐘。

• 16 盛出裝盤，撒入蔥段即成。

美食常識

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。牛肉具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功能，適于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作小貼士

牛肉先用冷水浸泡兩小時再烹飪，既能去除牛肉中的血水，又能去除牛肉的腥味。

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