導讀嗨大家好我是樊老師，今天我們制作拌活海參，海參自古以來就是八生之一，具有提高記憶力，延緩腎臟衰老防止動脈硬化，以及抗腫瘤，隨著物流的發展，全國各地均有活海參....

嗨 大家好 我是樊老師，

今天我們制作 拌活海參，

海參 自古以來就是八生之一，

具有提高記憶力，

延緩腎臟衰老 防止動脈硬化，

以及抗腫瘤，

隨著物流的發展，

全國各地均有活海參出售，

但是活海參如何吃，

尤其是在內陸，

還困擾著許多朋友，

今天我和大家就探討一下，

膠東四大拌之一 拌活海參，

好 看一下主料，

活海參一只 約260克，

青紅椒各一個，

蔥30克 調料 糖20克，

料酒20克 味極鮮5克

辣根5克 香油2克 鹽2克，

好 下面我們開始操作，

好首先我們將青紅椒切成小菱形片，

蔥我們同樣 切成菱形片，

好了海參挑選，

我們注意 一定要體表完整無破損，

表皮發硬 這才是鮮活海參的標準，

如果表皮發粘，

或者已經淌粘液了，

這說明這個海參已經死了 好長時間了，

所以說 我們要用這種鮮活的海參，

好 我們將活海參 從中間切開，

將它內臟去掉，

好 我們將它去掉內臟后，

清洗干凈，

好 我們片成厚片，

大約一個硬幣左右厚，

斜片成片，

我們將海參切好后，

加入白糖20克，

料酒20克，

加入白糖的目的是，

去掉海參的腥澀味 腥澀啊，

加入料酒是為了去腥，

我們用手抓一下，

這樣就把海參里，

所含的海水就逼出來了，

加入白糖后 我們用手抓，

一到兩分鐘，

是為了將海參的鹽分和澀味逼出，

為什么 許多人拌的海參都發腥發澀，

就是因為這個原因。

好 我們將鍋置火上，

放入汆水 水燒開后，

放入青椒 焯水，

青紅椒倒入焯水，

焯水后撈出，

盛水中透涼，

大家看好啊 燙海參是關鍵啊，

水開后 放入水中焯水30秒啊，

時間太長 會更咬不動 30秒，

好 迅速的透涼。

好 我們加入辣根5克，

味極鮮 ，

先將它調稀，

好 鹽2克 加入少許的雞精，

好 我們將它倒入容器內，

這個已經放過水里沖涼了，

沖涼控干水分 再放入蔥片，

加入香油，

好 裝盤。

好 我們總結一下拌海參的技術要點，

第一海參 加工時 就是片時，

刀工要均勻，

第二 要用白糖和料酒，

抓三分鐘 一到三分鐘，

為的是 將海參的苦澀味逼出，

并去掉海參的腥味，

第三 焯水 一定掌握好時間，

水要多 焯水不能超過三十秒，

好了 制作簡單脆爽營養的，

拌活海參做好了，

希望你喜歡，

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好 再見。