導讀九月初九重陽節(jié)就要到了，自古以來逢雙數(shù)總有重要的節(jié)日出現(xiàn)。比如：二月二龍?zhí)ь^、五月初五端午節(jié)、九月九也不例外。不同的節(jié)日，都有不同的美食。重陽節(jié)當然也不能少....

九月初九重陽節(jié)就要到了，自古以來逢雙數(shù)總有重要的節(jié)日出現(xiàn)。比如：二月二龍?zhí)ь^、五月初五端午節(jié)、九月九也不例外。

不同的節(jié)日，都有不同的美食。重陽節(jié)當然也不能少。老話說“重陽吃一寶，長壽腿腳好”，“一寶”是指啥？該怎么吃？不妨試著做一做。

一、羊肉面

重陽節(jié)要吃羊肉的說法。因為“羊”與“陽”諧音，應重陽之典。

面還要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的說法，寓意長壽，活到九十九。

1.準備羊肉和羊排，先完水后直接上鍋燉。加入幾片生姜和幾個大蔥白，水開以后小火燉兩個小時。

2.在燉羊肉的時間，我們開始和面。高筋面粉中加入一小撮的食鹽，溫水和面，揉幾分鐘，醒面幾分鐘，反復3次，這稱為三揉三醒。面和好后，搓成長條。

取一個盤子，刷上植物油，擺放好燴面片。

3.把羊肉撈出來放在一邊，晾涼以后我們切成片。取一個大碗乘入少許的羊肉湯，加入食鹽，胡椒粉，攪拌一下，化開食鹽，因為羊肉湯本身比較鮮，我們只加這兩樣就可以了。

4.下水煮面，放入一點煮過的豆腐皮，幾根青菜，大家也可以根據(jù)自己的喜好，放一點粉絲，海帶之類。最后放入切好的羊肉片，澆上羊肉湯。

一碗好吃好喝的羊肉燴面就做好了。

二、羊肉湯

1.準備兩斤羊肉、一個胡蘿卜、一節(jié)蓮藕和適量的蔥姜。把胡蘿卜和蓮藕都削去外皮，用清水洗一下，分別切成均勻的滾刀塊。

切好以后再清洗一遍，然后用清水泡上，以免蓮藕發(fā)黑。

把羊肉拆開，切成大塊。肉質(zhì)比較厚的地方，打薄一些再切，全部切好以后放在碗中備用。

生姜切成片，大蔥斜切成段，放在一起。

2.鍋內(nèi)燒水，蓋上鍋蓋，開大火燒開。把羊肉放進去，用勺子推散，煮出里面的血水。羊肉開水下鍋，能夠防止蛋白質(zhì)過早凝固，燉出來更加軟嫩。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，把羊肉撈出來，瀝水備用。

3.然后把山藥和胡蘿卜控去水分，放入高壓鍋中。放入蔥段、姜片、陳皮、白芷，再把羊肉放進去，加一碗煮羊肉的原湯。

放入適量的清水，水量和羊肉持平就可以了。

4.蓋上鍋蓋，先大火燉至上氣，再轉(zhuǎn)中火燉煮20分鐘。20分鐘以后，取下氣壓閥放氣，然后打開鍋蓋。

加入食鹽、雞粉、少許味精、胡椒粉，可以適當多一些。攪拌化開調(diào)料，再開大火燉一會就可以裝盤食用了。

三、蘸汁羊肉

1.準備兩斤羊肉，切成大小均勻的塊。白蘿卜一個，去皮以后切成滾刀塊。切點生姜片、蔥頭段備用。

2.鍋內(nèi)燒水，羊肉冷水放入鍋中，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把羊肉倒出來用清水洗干凈備用。

3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋，把羊肉倒入鍋中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少許高度白酒，抑制羊肉的腥膻味，再放入蔥、姜繼續(xù)翻炒出香味，倒入適量的清水。

4.大火燒開以后再次打去鍋中的浮沫，這樣煮出來的湯才不會有異味，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。40分鐘以后把蘿卜倒入鍋中，開大火燉煮20分鐘左右，蘿卜燉熟以后加入食鹽2克，胡椒粉2克，攪拌化開調(diào)料，濃郁奶白的羊肉湯就能出鍋了。

5.切點蒜末、小米椒圈放入碗中，加入少許食鹽和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜、蔥花，再倒一點羊湯，攪拌均勻即可。

好了，一道鮮嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

（開心）