導讀最近這段時間，老媽在家人群里曬起了自家種的蠶豆，說是可以吃了。春天的蠶豆是最嫩最好吃的時候，一旦過了這個時候再想吃就沒有了。這時蠶豆連皮都是嫩的，簡單的鹽水....

最近這段時間，老媽在家人群里曬起了自家種的蠶豆，說是可以吃了。春天的蠶豆是最嫩最好吃的時候，一旦過了這個時候再想吃就沒有了。這時蠶豆連皮都是嫩的，簡單的鹽水煮，或是拿蔥油炒的綿軟，就能最大程度的感受它的鮮甜、綿密。本期就給大家分享9種蠶豆的吃法，趕緊抓住機會吃起來哦！

選購攻略：蠶豆有嫩蠶豆和老蠶豆。嫩蠶豆水分較大，屬于蔬菜,老蠶豆富含淀粉,屬于雜糧。買新鮮蠶豆時,一定要剝開蠶豆看一下,選擇筋是綠色的,這種蠶豆新鮮、皮薄肉、吃口軟糯。如果筋的顏色變黑,說明蠶豆不新鮮了,皮厚肉硬,口感不好。買干蠶豆時要選擇干燥、飽滿、粒型較一致、無病蟲、種皮淺綠色的,這種蠶豆質量較好。

蔥油蠶豆

材料：蠶豆二斤，蔥二根，鹽，味精

做法：

1、蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花

2、鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約五分鐘左右

3、開蓋炒勻，感覺蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩余的蔥花，關火盛出即成。

蠶豆炒春筍

材料：春筍、去皮蠶豆、姜末、食用油 、鹽、雞精、水淀粉適量

做法：

1、蠶豆、春筍分別焯水備用；

2、 把煮好的筍切成丁，再切一點姜末；

3、起鍋熱油，炒香姜末， 入筍丁翻炒片刻；

4、 再烹入蠶豆，翻炒兩三分鐘后調入鹽和雞精、 淋入水淀粉，收汁后即可出鍋了。

蠶豆炒蛋

材料：蠶豆200g，雞蛋2個，小蔥3根，姜3片

做法：

1.將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用

2.炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出

3.炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香

4.加入蠶豆翻炒

5.加適量水稍微燜煮一會兒

6.蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋

蠶豆炒蝦仁

材料：鮮蝦，蠶豆米，姜，紅椒，生粉，鹽，胡椒粉，油

做法：

1、將蠶豆米洗凈， 鮮蝦去皮挑去蝦線， 姜切成細末， 兩個小紅椒（也可以不要）

2、在蝦仁中放入適量的鹽， 生粉和胡椒粉， 抓勻腌制一下；

3、蠶豆米放入加入鹽和幾滴油的開水中焯燙后瀝干備用，準備好生粉，鹽，白胡椒粉和適量的水調制成水淀粉

4、燒熱鍋， 加入適量的油，放入姜片和紅椒煸炒，煸炒出香味后放入蝦仁翻炒，蝦仁翻炒變色后加入焯過水的蠶豆米一起翻炒

5、再加入先前調好的水淀粉， 大火收汁即可

榨菜蠶豆

材料：新鮮蠶豆，榨菜，紅椒，鹽，糖

做法：

1、蠶豆先開水焯2分鐘，挺嫩的，兩分鐘就足夠，如果沒剝好的，記得要先去外面硬皮

2、鍋里下一點點油，下紅彩椒碎和榨菜炒香，然后下蠶豆翻炒

3、最后加鹽和糖調味即可，因為榨菜咸鮮，所以要少加鹽。

肉末蠶豆

圖文整理于網絡（侵刪）

材料：200g蠶豆仁、100g豬肉末、生姜、料酒、生抽、鹽、雞精、食用油

做法：

1、鍋里水開時，把蠶豆仁和一湯匙鹽放入，煮至顏色變深后撈出放入涼水里。

2、鍋里放入適量油，把肉末放入快速炒散，放入姜末、料酒、生抽均勻翻炒，炒至微微變焦時放入少許鹽。

3、肉末炒好時放入蠶豆仁，不停的翻炒大概3~5分鐘，直到蠶豆仁全熟時，加入適量的雞精和鹽翻炒均勻。