導(dǎo)讀嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道用毛豆制作的炒菜，記得在小的時(shí)候家在農(nóng)村，....

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道用毛豆制作的炒菜，記得在小的時(shí)候家在農(nóng)村，每年的七八月份，這道菜可以說是隔三岔五就會(huì)炒來(lái)吃，特別的鮮香好吃，是一道特被開胃下飯的菜。

毛豆在我們這地方是大家都比較喜歡的一種食材，不管是水煮還是炒著吃都非常的受歡迎，在夜市里邊的燒烤店，煮毛豆是大家下酒的好伙伴，非常受大家的歡迎。而在家中大家最喜歡的就毛豆炒肉末，這道菜非常的下飯，即便是拿來(lái)下酒也很不錯(cuò)。是一道男女老幼都喜歡的菜肴。

今天制作的就是“肉末炒毛豆”，這道菜看似非常簡(jiǎn)單，但是很多人炒出來(lái)就是不入味，而且不是炒過火，就是半生半熟，口感和味道一點(diǎn)不好。所以要想這道菜做得更好吃，口感也好，顏色也正，我們制作的時(shí)候一定要注意一些小技巧的，如火候、炒制時(shí)間，毛豆前期處理，調(diào)料的搭配等，我們只要把這些處理好了，想不好吃都難！不多說了，下面還是介紹制作方法。

——【肉末炒毛豆】——

【制作主料】：毛豆粒1斤、豬瘦肉150克、甜椒半個(gè)

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1節(jié)、大蒜2瓣、

【調(diào) 料 汁】：生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蠔油1勺、五香粉1勺、鹽半勺、香醋1勺、淀粉半勺、清水小碗半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把扒去皮的毛豆粒放入碗中，放清水用手搓去外邊的嫩皮，然后沖洗干凈后撈出來(lái)把水瀝干備用。

【步驟二】：瘦肉簡(jiǎn)單切一下，然后剁成肉末裝入碗中，再取一個(gè)小碗，依次放入生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蠔油1勺、五香粉1勺、鹽半勺、香醋1勺、淀粉半勺、清水小碗半碗，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟三】：把蔥姜蒜切成末、甜椒去籽，然后切成小顆粒裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，把毛豆粒倒入鍋中，大火燒開，把毛豆粒煮熟。

【步驟五】：毛豆粒煮的時(shí)間不要太久，毛豆煮過火，口感就不好了，一般3分鐘就好，然后撈出來(lái)把水瀝干備用。

【步驟六】：炒鍋放一勺油把肉末倒鍋中，開小火把肉末炒熟。

【步驟七】：肉末炒熟后放一勺老抽，翻炒均勻讓肉末上色，同時(shí)放入一勺料酒大火翻炒，讓酒氣揮發(fā)把肉末去一下腥味。

【步驟八】：肉末酒氣揮發(fā)完，倒入毛豆粒和甜椒粒大火翻炒均勻。

【步驟九】：毛豆粒和肉末翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，大火繼續(xù)翻炒均勻把湯汁收濃，讓毛豆粒都裹上調(diào)料汁。

【步驟十】：毛豆粒都裹上調(diào)料汁，湯汁也收濃，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道鮮香味美的肉末炒毛豆粒就做好了，既有青豆的清香，又有肉末的香味，非常的下飯。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方法簡(jiǎn)單，是一道大人小孩都愛吃的下飯菜。夏天正是吃毛豆的季節(jié)，喜歡的話大家千萬(wàn)不要錯(cuò)過哦！錯(cuò)過了就要等明年了哦！要是喜歡把毛豆這么做來(lái)吃的話，就試一試吧！制作的時(shí)候注意幾個(gè)細(xì)節(jié)就好。

（1）毛豆一定要選新鮮的，如果買到隔夜的，在這個(gè)夏天炒出來(lái)的青豆會(huì)變味，所以大家一定要買新鮮的，或者買帶殼的自己回家去殼。

（2）毛豆粒的嫩皮一定要清洗掉，因?yàn)槟燮び袧叮闯鰜?lái)不好吃，嫩皮用水浸泡用手簡(jiǎn)單一搓就掉了，在水中一攪拌就會(huì)飄起來(lái)的，很好處理。

（3）毛豆在炒之前焯一下水，因?yàn)槎诡惓床皇焓呛苋菀滓鹗澄镏卸镜?，焯過水的青豆不但不要擔(dān)心炒不熟，而且可以縮短炒的時(shí)間，這樣肉末也不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的炒制而使口感變老。

（4）焯水的時(shí)候可以加點(diǎn)鹽和食用油為保持青豆的翠綠色，同時(shí)可以減少毛豆粒營(yíng)養(yǎng)的流失，但是焯水不要過長(zhǎng)，時(shí)間久了毛豆粒口感不好，同時(shí)隨著高溫時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。

（5）肉末下鍋炒的時(shí)候，要小火炒制，防止肉末粘鍋。

（6）把所有的調(diào)料放一起兌成調(diào)料汁，這樣可以防止手忙腳亂，因?yàn)槊沽：茈y入味，所以調(diào)料汁可以讓毛豆粒都裹上一層調(diào)料，這樣炒出的毛豆粒才入味好吃，節(jié)約炒制時(shí)間。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“肉末炒毛豆粒”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā) 收藏 點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！