導讀蛋皮也可以吃？此蛋皮非彼蛋皮，我們這里說的蛋皮是用雞蛋和淀粉做的一種美食，它既有雞蛋的營養，又有淀粉的爽滑，柔軟又勁道，因此人們經常用蛋皮來炒菜或者涼拌，有....

蛋皮也可以吃？此蛋皮非彼蛋皮，我們這里說的蛋皮是用雞蛋和淀粉做的一種美食，它既有雞蛋的營養，又有淀粉的爽滑，柔軟又勁道，因此人們經常用蛋皮來炒菜或者涼拌，有時候做湯的時候也會用到蛋皮。而且用蛋皮卷菜吃也是一個不錯的選擇呀，卷什么都可以，只有你想不到，沒有做不到的。既然蛋皮可以做這么多美食，蛋皮應該怎么做呢？

雖然說蛋皮是由雞蛋和淀粉簡單制作而成的，但是實際操作起來可能就沒有那么簡單了，要不然也不會有人說做的蛋皮不是太厚，就是容易破，再有就是有時候一扯就斷。自然太厚了不夠柔軟，太薄又容易破，難道想吃一個薄而不破的蛋皮就這么難嗎？其實攤蛋皮也是有技巧的。那我們到底應該怎么才能做出薄而不破的蛋皮呢？接下來，我和大家分享一下我的做法，攤蛋皮薄而不破，只要記住這3點，柔軟又勁道，卷什么都好吃。

首先，我們在碗中打入3個雞蛋，加入一小勺食鹽調一下底味，攪拌均勻，攪拌到蛋液起泡就可以了。在另一個碗中加入3勺淀粉并加入適量的清水，攪拌至無顆粒狀，然后靜置沉淀十幾分鐘備用，這樣做的目的就是使水和淀粉充分的溶解，再加入到蛋液中，做出來的蛋皮才能更爽滑筋道。將沉淀好的淀粉水倒掉，只留下下面黏稠的部分，

將它倒入到雞蛋液中，再加入少量的料酒去腥，攪拌均勻，使蛋液和淀粉充分的混合。

然后電餅鐺或平底鍋預熱，記住鍋不要太熱，只要稍微熱一點就可以，

太熱的話烙的蛋皮就會因為受熱不均鼓大泡，烙出的蛋皮不平整。舀一勺攪拌好的雞蛋液倒在鍋中，晃勻晃平，記住每次舀雞蛋液的時候，都要把雞蛋液和淀粉攪拌均勻后，再舀入鍋中。烙制蛋皮的時間不要太長，以免蛋皮因為長時間的烙制水分流失太多而不夠柔軟，影響食用時的口感，看到蛋皮定型就可以了，也可以給蛋皮翻一下面，利用鍋的余溫把蛋皮的另一面稍微烙制一下。

這樣薄而不破的蛋皮就做好了，柔軟又勁道，怎么扯都不斷，用它來卷菜，卷肉都是不錯的選擇。

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