導(dǎo)讀豆腐有南北之分，北豆腐質(zhì)地較瓷實(shí)，彈性和韌性都比較好，所以它又稱為“老豆腐”，適合煎炒鹵燉。北豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃易消化，烹飪方法多樣，而且隨時(shí)隨地都能買到，....

豆腐有南北之分，北豆腐質(zhì)地較瓷實(shí)，彈性和韌性都比較好，所以它又稱為“老豆腐”，適合煎炒鹵燉。北豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃易消化，烹飪方法多樣，而且隨時(shí)隨地都能買到，是北方人離不開的食材之一。分享給大家5種北豆腐的吃法，有葷有素，做法都簡(jiǎn)單又好吃，先收藏了，可以換著做每天不重樣。大家看看你最喜歡哪種做法呢？

第1種做法：紅燒豆腐

需要準(zhǔn)備的食材有：北豆腐500克、蔥姜蒜各適量、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒粉少許、油鹽適量、香菜1棵。

具體做法如下：

烹飪之前，先來調(diào)一個(gè)碗汁兒：蠔油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水，混合均勻待用。北豆腐切成小方塊兒，燒小半鍋清水，水開后放入豆腐塊兒，煮開后再繼續(xù)煮兩分鐘，撈出待用。因?yàn)槎垢亩剐葰獗容^重，經(jīng)過焯水就能很好地去除其豆腥氣，而且豆腐更加柔韌。熱鍋熱油，把蔥姜蒜末小火炒出香味兒。熗香蔥姜蒜之后，把碗汁倒進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)大火燒開。碗汁可以多加些清水，原則就是，碗汁不要太少。鍋中水開后，把焯過水的豆腐放進(jìn)去，用鍋鏟輕輕攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上四五分鐘。然后大火收汁，湯汁不要收的太干。可以在這個(gè)時(shí)候勾點(diǎn)兒薄芡，也可以省略。把豆腐連帶湯汁裝進(jìn)深盤，把香菜用淡鹽水浸泡后洗凈，切成小段撒在豆腐上即可享用。

第2種做法：香煎北豆腐

需要準(zhǔn)備的食材有：北豆腐1塊兒、香菜1棵、大蔥小半棵、蠔油兩湯匙、醬油兩湯匙、白糖兩茶匙、清水適量。

具體做法如下：

先把北豆腐切成大小適中的塊兒，塊兒的大小要一致，不要過薄也不要過厚。用蠔油、醬油、白糖和清水調(diào)勻成碗汁兒待用。熱鍋熱油，油要不太多，我們這里是煎豆腐不是炸，把豆腐一塊塊地?cái)[入鍋底，小火煎。底面煎至金黃時(shí)，借助鍋鏟和筷子，兩者配合，把豆腐全部翻面繼續(xù)煎出金黃色。豆腐煎好之后，把豆腐撥到鍋邊，放入蔥花。把蔥花炒出香味兒。豆腐經(jīng)過煎制已穩(wěn)定成型，不必?fù)?dān)心豆腐會(huì)碎。接著倒入事先調(diào)好的碗汁兒，碗汁兒與豆腐基本齊平即可。蓋上鍋蓋，小火燒上五六分鐘，讓豆腐吸收湯汁。之后打開鍋蓋，湯汁已基本被豆腐吸光，撒上香菜段即可出鍋。

第3種做法：豆腐燒木耳

需要準(zhǔn)備的食材有：北豆腐1塊兒、黑木耳1小把、蔥姜蒜適量、醬油1湯匙、油鹽適量。

具體做法如下：

北豆腐切成薄厚適中，大小一致的塊兒，木耳提前用冷水泡發(fā)好并清洗干凈瀝水待用。蔥姜蒜多放一些，全部改刀待用。平底鍋中倒入少許油，然后把豆腐一一下鍋平鋪碼好，小火煎至兩面金黃色，盛出待用。熱鍋熱油，熗香蔥姜蒜，然后倒入木耳翻炒幾下。加入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒，然后加入醬油和鹽，炒勻。加入小半碗清水，中火，燒上三四分鐘，讓豆腐入味兒。然后大火收汁即可關(guān)火出鍋了。

第4種做法：肉末醬香豆腐

需要準(zhǔn)備的食材有：北豆腐1塊兒、豬肉末適量、黃豆醬1大勺、蔥花5克、香菜1棵、淀粉少許、油鹽適量。

具體做法如下：

北豆腐切成將近1厘米左右的小塊兒待用。豬肉末放在碗中，調(diào)入少許鹽、醬油、淀粉，拌勻，再淋入少許油，繼續(xù)拌勻后腌制幾分鐘。這道菜的調(diào)味料主要就是這個(gè)黃豆醬，醬香濃郁，取1大勺待用。熱鍋熱油，熗香蔥花，下腌制過的豬肉末翻炒至變色，加入黃豆醬，小火，不停地翻炒出香味兒。加入適量開水，把豆腐放進(jìn)去，調(diào)入少許鹽，用鍋鏟翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上幾分鐘。豆腐體積會(huì)稍稍變大，幾分鐘后，豆腐會(huì)入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁。汁不要收的太干，留下一些用來拌飯，出鍋前撒入香菜碎來提味兒。

第5種做法：高湯燉豆腐

需要準(zhǔn)備的食材有：高湯1大碗、北豆腐1塊兒、小白菜兒或是其他青菜1小把、白胡椒汾1茶匙、鹽少許。

具體做法如下：

取備好的高湯，豬棒骨冷水下鍋焯水之后重新加水，大火煮開轉(zhuǎn)小火，煲1個(gè)半小時(shí)左右即成。北豆腐切成小方塊兒待用。有的豆腐豆腥氣重，可以提前焯一下水。小白菜兒1小把，洗凈待用。大家也可以換成小油菜兒之類的蔬菜。鍋中加入高湯，把豆腐也放進(jìn)去，同時(shí)調(diào)入鹽，以便于讓豆腐入味兒，大火煮開。鍋中湯開后，湯色會(huì)呈現(xiàn)奶白色，且很濃，跟鯽魚豆腐湯的顏色有一拼。豆腐體積漲大之后，加入小白菜兒，調(diào)入胡椒粉，攪拌均勻，小白菜兒發(fā)軟后即可關(guān)火。

關(guān)于北豆腐，還有不計(jì)其數(shù)的吃法，后續(xù)我會(huì)給大家持續(xù)分享。或者大家有什么好的做法和建議，歡迎留言分享。

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