導讀水煮剝皮魚菜品特色;將剝皮魚結合川菜的水煮方式，麻辣咸鮮，非常下飯。在選購時，剝皮魚要選購摸起來有彈性，用手按一下能彈回來的，這樣的肉有鮮味。初加工;1.去....

水煮剝皮魚

菜品特色; 將剝皮魚結合川菜的水煮方式，麻辣咸鮮，非常下飯。

在選購時，剝皮魚要選購摸起來有彈性，用手按一下能彈回來的，這樣的肉有鮮味。

初加工; 1.去皮的剝皮魚400克解凍，大的改刀，小的不改刀，焯水。

2.萵筍絲、豆芽各125克焯水，放入盤內墊底。

熟處理; 鍋內入色拉油50克燒熱，下入蔥段、姜片、蒜子各10克炒香，下入花椒20粒炒香，加郫縣豆瓣醬、紅油各50克，麻辣火鍋底料30克炒香，加骨湯500克燒開，加蠔油15克、天邑雞汁3克、黃酒10克調味燒開，過濾料渣，將剝皮魚下入鍋中，中火煮入味，出鍋澆在筍絲和豆芽上，用香菜5克點綴即可。