導讀從小就愛吃的一道菜，很家常的做法。每次做帶魚我都會把帶魚表面的那層“銀脂”去掉，因為我不愛吃帶魚鱗…當然，能吃的也沒必要去掉，這個看個人喜好。By愛新覺羅_....

從小就愛吃的一道菜，很家常的做法。 每次做帶魚我都會把帶魚表面的那層“銀脂”去掉，因為我不愛吃帶魚鱗…當然，能吃的也沒必要去掉，這個看個人喜好。

By 愛新覺羅_金金

用料

• 帶魚 660克
• 中筋面粉（裹帶魚炸制用） 50克左右
• 大蔥 1根（60克）
• 蒜 1頭（30克）
• 姜片 3片
• 白糖 15克
• 干朝天椒 2個
• 大料 2個
• 花椒 1克
• 老抽 6克
• 味極鮮 20克
• 醋 15克
• 雞精 5克
• 鹽 15克
• 食用油（炸帶魚用） 200克左右
• 食用油（燉帶魚用） 10克
• 水 適量

做法步驟

1、所有食材準備好，帶魚清理干凈控下水。 （這個圖中沒有拍食用油、姜片、還有水…但都會用。） 老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗里就可以。 這次的帶魚我切了24小段，共660克，給大家參考。

2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在面粉里滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。

3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸制成金黃色。

4、煎炸好的帶魚，放在盤子里備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。

5、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。

6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然后，加入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放進去。

7、加入白糖

8、倒入老抽、味極鮮、醋。

9、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可

10、加入鹽和雞精

11、煮開后，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉干，可以拿鏟子輕輕鏟下鍋底，注意不要糊鍋。

12、15分鐘后，打開鍋蓋，收下水份，關火。 盛盤時候，可以撒些香蔥末或者香菜點綴一下，更好看。

小貼士

①有的時候，我們會買冷凍的帶魚來做紅燒帶魚，冷凍的帶魚是不可以用熱水泡的，那樣會容易肉散掉。清洗冷凍帶魚的時候，要等冷凍帶魚解凍后，用涼水來清洗。 ②燉帶魚的時候，不要總是翻拌帶魚，那樣也會使帶魚散掉。

----------

豆果美食，家庭廚房領域美食社區及交易平臺；

100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。