導讀秋天“小人參”正應季，和肉片炒一炒，香脆軟糯，照著做賊好吃。民間有諺語說：“蘿卜響，嘎嘣脆，吃了能活百來歲”。每到秋季時，白蘿卜總能在我們豐富的餐桌上占有著....

秋天“小人參”正應季，和肉片炒一炒，香脆軟糯，照著做賊好吃。

民間有諺語說：“蘿卜響，嘎嘣脆，吃了能活百來歲”。每到秋季時，白蘿卜總能在我們豐富的餐桌上占有著一席之地，而它作為日常生活中最普通不過的家中常備蔬菜，不僅水分充足，入口清甜無渣，更重要的是白蘿卜的營養價值自古以來備受人們重視，李時珍的《本草綱目》中就記載了白蘿卜為“蔬中最有利者”，所以它也被冠以“小人參”的稱號，這么優秀的食材，在秋高氣爽的日子里如果不知道吃什么的話，不妨多用這種應季的食材來做菜，讓沉悶多日的胃口重新煥發幸福感。

古代人稱白蘿卜是“寒士賴以充饑，富者食之養身”，因此這種全民蔬菜也被創新出超多種做法和吃法，但無論是清燉，紅燒，素炒，以及涼拌，白蘿卜都能在各種美味菜肴中顯現出自己的不尋常。今天為大家分享一道家常菜肴，白蘿卜炒肉片，選用白蘿卜和五花肉這兩種最常見的食材一起炒，非常簡單，十幾分鐘就可以出鍋，白蘿卜香脆，五花肉片軟糯，色香味俱全很是下飯，這樣一道葷素搭配的菜肴，又應季又貼膘，喜歡的話可以照著小編下面的詳細做法來操作，賊好吃，普通的食材也能碰撞出不一樣的美味。

白蘿卜炒肉片制作方法

食材：白蘿卜1個，五花肉1塊。

用料：生姜1塊，蔥段1根，味極鮮醬油1/3湯勺，老抽1茶勺，料酒2茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉半茶勺，花椒油1茶勺，雞精1茶勺，油各適量。

第一步，白蘿卜清洗干凈去掉兩頭，帶皮直接切成不超過半厘米厚的蘿卜片，五花肉切片，大小和蘿卜片一樣就行，生姜和蔥段洗凈，切姜片，切蔥塊。

第二步，鍋里添加適量清水用大火燒開，倒入蘿卜片，水再次煮開后，將蘿卜片焯上1分鐘至半熟撈起，放一旁瀝干水分，蘿卜片焯水后能去除它里面的大部分青澀味，口感會更好一些，到四五成熟就行，不要焯得太久了。

第三步，開火燒熱油鍋，倒入適量油加熱到油溫5成熱，放入肉片改中火翻炒大約2分鐘，肉片變色后，放入蔥塊，姜片一起炒出香味。

第四步，接著先淋入料酒炒1分鐘去腥，后放入味極鮮醬油，老抽，白胡椒粉，炒至肉片上色，炒的時候要注意火候，保持中火就可以，不要把肉片炒老了，否則吃起來肉片干硬，不夠香軟。

第五步，將蘿卜片倒入鍋中，改大火翻炒1分鐘，加雞精，白糖調味，收干湯汁后出鍋前加入花椒油炒勻即可關火，起鍋將炒好的菜盛出就做好了。

操作貼士：

這是一道快炒的菜肴，蘿卜切片太厚的話會夾生不入味，太薄的話蘿卜片沒有脆感，建議大家最好不超過半厘米，入水的時間要把握好，不能太久，畢竟焯水后還有炒的過程。

蘿卜片焯水后一定要瀝干水分再下鍋炒，這樣炒出來的水分不至于會很大，使得菜肴味道變淡，制作過程中之所以沒有放鹽，是因為味極鮮的量已經達到了咸度，如果覺得咸味不夠，看個人口味適當添加就行。

結尾的話：

秋天本就是該吃白蘿卜的季節，不僅可用來炒菜，煮湯，即便生吃也是味道鮮美，因其外皮薄，肉嫩多水，甘甜不辣，素有著“賽雪梨”之稱，購買的時候注意挑選那種通體發白，外表光滑的，再拿起兩個對比下，手感重的蘿卜相對來說水分更多，也越水嫩哈。

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