導(dǎo)讀說起螺螄粉，總有人疑惑，為什么那么臭，還是讓那么多人上癮，對此欲罷不能。當嗦到第一口螺螄粉的時候，你會覺得一切都值了！一碗好吃不膩的螺螄粉最重要的就是湯底，....

說起螺螄粉，總有人疑惑，為什么那么臭，還是讓那么多人上癮，對此欲罷不能。當嗦到第一口螺螄粉的時候，你會覺得一切都值了！

一碗好吃不膩的螺螄粉最重要的就是湯底，酸辣鮮爽、料足湯美，湯頭不咸，能嘗出豐富的層次感，方為最佳；其次是勁道爽滑的米粉和各種豐富的配料，鮮、酸、爽、燙、辣在這一碗粉里逐一滿足，讓人欲罷不能，讓人吃了永遠都忘不掉的味道！

【螺螄粉】

材料：筒子骨、圓米粉、螺螄

輔料：酸筍、豆腐皮、生菜、干木耳、香菇、黃花菜、酸豆角、蔥花、花生米、干辣椒、姜片、蒜片、八角、桂皮

調(diào)料：（桂林）豆腐乳、食鹽、冰糖、耗油、料酒、生抽、辣椒油

做法：

1、提前用冷水泡米粉一晚上，干木耳黃花菜提前用溫水泡開備用；

2、鍋中放水，把焯過血水的筒子骨放到鍋里，大火煮開蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮；

3、將提前已經(jīng)泡一天的螺螄去泥沙和土味，然后清洗一遍，用剪刀剪掉螺螄尾部；

4、燒鍋熱水，放螺螄，焯2-3分鐘去泥沙，撈出放涼水里清洗干凈；

5、制湯底：另起鍋熱油，放入姜片蒜片小火爆香，放八角桂皮花椒，放入一小碗干辣椒，翻炒出辣味，放酸筍混合炒香后，倒入之前處理好的螺螄，放豆腐乳、冰糖、料酒、生抽、耗油、食鹽，開大火翻炒入味，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘；

6、把炒好的湯底倒入骨頭湯中，攪勻后蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮1-2小時；

7、鍋內(nèi)放油，分別放入酸豆角、木耳絲、香菇絲、黃花菜過油，炒香炒熟；

8、倒些油進鍋，燒至5、6成熱，把豆腐皮放進炸至兩面金黃，夾出備用；

9、熬好的湯底揭蓋，加鹽調(diào)味，加辣椒油調(diào)色；

10、再燒半鍋水，水里放鹽，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，擺上生菜，最后加入螺絲湯就可以了！

一晚讓人魂牽夢縈的螺螄粉就完成了！炸到金黃的腐竹，加上解膩的青菜，爽口的酸菜，酥脆的花生米，還有酸爽十足的酸筍，一大勺根本吃不夠，沒什么事情是一碗加辣加臭的螺螄粉搞不定的！

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