導(dǎo)讀家常煲湯（燉湯），經(jīng)常會(huì)選擇使用豬骨頭與其他食材一起煲。有時(shí)候，我們偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)：用骨頭煲出來(lái)的湯有一股異味，這是為什么呢？下面，我們就一起來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題....

家常煲湯（燉湯），經(jīng)常會(huì)選擇使用豬骨頭與其他食材一起煲。有時(shí)候，我們偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)：用骨頭煲出來(lái)的湯有一股異味，這是為什么呢？下面，我們就一起來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題。

市場(chǎng)上賣肉的肉販，在處理整條豬（或者是牛、羊、驢等家畜）的時(shí)候，一般都是在屠宰場(chǎng)就將其劏開(kāi)兩半，然后再根據(jù)個(gè)人平時(shí)的銷售能力，選擇合適數(shù)量的肉拉到市場(chǎng)，再將其進(jìn)行分解后銷售。

一般在大城市的屠宰場(chǎng)，屠宰的規(guī)模比較大，處理能力比較強(qiáng)，售前處理也會(huì)弄得比較干凈。但是，在許多小縣城或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)的屠宰場(chǎng)，因?yàn)槭軋?chǎng)地的制約，售前處理就很難做到極致。

一頭豬，在經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙毛以后，必須迅速趁熱刮毛。把豬毛刮干凈以后，再將整豬開(kāi)膛，取出內(nèi)臟后才把整條豬劏開(kāi)兩半。在劏開(kāi)兩半的過(guò)程當(dāng)中，常常因?yàn)橥涝讏?chǎng)場(chǎng)地不夠大，導(dǎo)致豬的切口處很容易被豬毛及豬的排泄物弄臟。切口處一旦粘上臟東西，光用水沖洗是無(wú)法完全清洗干凈的，所以肉販也只能將其隨便沖洗一下就算了。

而在市場(chǎng)購(gòu)買豬骨頭的時(shí)候，因?yàn)楣穷^很硬、比較難砍，所以我們一般都會(huì)要求肉販幫忙砍好以后再帶回家清洗。

下面我們就一起來(lái)看看市場(chǎng)買回來(lái)的骨頭（一段脊椎骨，叫肉販幫忙砍好的）。

在骨頭的切面處，我們會(huì)看到，有一些黃褐色的臟東西，這些就是在屠宰場(chǎng)被弄臟的，粘在骨頭里面，用水沖洗根本無(wú)法清洗干凈。

上面圖中的臟東西，我們?cè)诩抑胁还茉鯓酉矗矝](méi)有辦法把那些臟東西洗掉。如果就這樣用來(lái)煲湯，無(wú)論您是否先將骨頭焯水，煲出來(lái)的湯一定會(huì)有異味（當(dāng)然，如果只有個(gè)別一小塊骨頭粘有臟東西，可能不會(huì)有太明顯的異味）。

所以，我們?cè)谇逑垂穷^的時(shí)候，一定要把握好細(xì)節(jié)，認(rèn)真查看每一塊骨頭。如果骨頭切面粘有這樣的臟東西，可以用菜刀將其輕輕地砍掉一層，這樣我們就可以得到如下圖一樣的干凈的骨頭了。砍完以后，還要細(xì)心將粘附在肉里的骨頭碎片清除干凈，這樣才算是洗干凈了。

我們?cè)賮?lái)看看比對(duì)圖片：一塊干凈的骨頭與一塊臟的骨頭放在一起，有著很明顯的差異。相信您也一定不愿意用左邊那塊弄臟的骨頭來(lái)煲湯，那么下次就按照我說(shuō)的方法來(lái)把骨頭清洗干凈吧。

結(jié)語(yǔ)：家常菜，可能不一定有酒樓、飯店做得好吃，但是一定可以做到比酒樓、飯店弄得更干凈。用骨頭煲湯，是許多家庭家常必備菜品之一，一般熬制的時(shí)間都會(huì)比較長(zhǎng)。用干凈的骨頭煲湯，一定能夠做出令家人滿意的味道，這才是真正的“家的味道”。

我是“八兩紅”的老鄭，愛(ài)吃、愛(ài)喝、愛(ài)做菜。分享美食心得，讓更多的朋友能夠因美食而產(chǎn)生互動(dòng)，互相交流美食心得。希望今天這篇文章能夠?qū)δ兴鶐椭嗝朗撤窒恚凑?qǐng)關(guān)注！感謝您的閱讀，您的關(guān)注，就是我的動(dòng)力！