導讀臘肉——一般是在農歷臘月殺豬后，制作的一種“含鹽豬肉”產品。一大塊帶皮的五花肉，用鹽、香葉、丁香等香料腌制，再經過風干或者煙熏制作而成。將其懸梁之上，或者掛....

臘肉——一般是在農歷臘月殺豬后，制作的一種“含鹽豬肉”產品。

一大塊帶皮的五花肉，用鹽、香葉、丁香等香料腌制，再經過風干或者煙熏制作而成。

將其懸梁之上，或者掛在灶臺上方，隨著時間推移，肉中水分逐漸流失，故而久放不壞，往往能夠存放數年，甚至數十年之久。

很多朋友卻犯了嘀咕：臘肉作為腌制品，又放置這么長時間，與“僵尸肉”又有什么區別？

其實臘肉在經過風干之后，里面的油脂、蛋白質和肉纖維都是會保留下來的，肥肉不膩，瘦不塞牙，還有開胃、消食的作用。

甚至還有人調侃：你以為我吃的是營養？不，我在乎的是口感。

玩笑歸玩笑，但與新鮮肉相比，臘肉的營養成分確實會流失一些，并且腌制品大都含有亞硝酸鹽，長期食用對健康也有影響。

而從客觀的角度來看，在長江中上游的南方地區，甚至北方個別省份，食用臘肉的歷史確實由來已久。

拋開營養與否不談，臘肉的口味絕對是上乘的。

俗話說“千里不同俗、百里不同味”，對于臘肉的制作方式，各個地區都不盡相同，味道上也是風格各異。

今天我們不談營養，只談美食，經過綜合評比，這4個省份的臘肉最好吃，其中3個在南方，1個在北方，看看有你的家鄉嗎？

①云南臘肉

云南地處國家邊界，又有許多少數民族，這里的臘肉口味，具有很強的地域性，例如傣族的酸肉、迪慶的藏族琵琶肉、宣威火腿等。

與其它省份不同，云南地區在制作臘肉時，喜歡配比八角、大茴、桂皮、花椒等多種香料，先將肉腌制1-2周，再拿出來瀝干水分，燒制椿樹皮、甘蔗皮或柴火草進行熏烤。

肉塊紅潤誘人，肥而不膩，臘香味十足，燉臘肉湯下飯，再弄個糊辣子沾水，配著清涼的山風入口，妥妥的原始風味。

②四川臘肉

在四川省的不同地區，制作臘肉的方法也稍有出入，但共同點是制作周期短，見過最簡單的，只需要腌制24小時。

作為盛產花椒之地，花椒自然是必不可少的，將鹽與花椒一同炒至金黃色，加入干辣椒、桂皮、白扣等香料，出香后將肉與腌制一天一夜或更長時間，掛在室外晾曬半月即可。

這種做法不用熏烤，屬于“風吹臘肉”，沒有煙熏味，肉香也更加純粹一些，但實際上與“煙熏肉”都屬“臘肉”之列。

③湖南臘肉

說到“肉香純粹”，在“臘肉之鄉”湖南，臘肉絕對是最具“原味”，通常又以“湘西臘肉”為佳，只需要將鹽炒熱，趁著高溫在肉表面抹勻腌制，并不額外加其它香料。

在山區農村，家家都有大火塘，整個冬季都不熄滅，一是為了取暖，二則是可以將腌制晾干的臘肉，掛在火塘上方的梁上，用煙慢熏，時間最少在1個月以上，能夠得到充分地熏制。

山區柴火多，熏制起來方便，而到了城里，不能燒柴火，就只能像四川的“風吹臘肉”一樣，掛在戶外自然風干。

煙熏臘肉整體偏棗紅色，肥肉處最亮眼，明亮流油，肉香四溢，不像風干臘肉發柴發硬，由此可見，還是傳統做法最具優勢。

④隴南臘肉

甘肅隴南，位于長江流域，氣候多樣，南部與四川交界，但卻屬北方地區，也是優質臘肉的產地之一。

不同于四川、湖南等地，隴南臘肉的做法更加簡單粗暴，在農村，大都是從冬至開始，就將肉用鹽巴抹了，直接成條掛在廚房的梁上。

肉塊每日受炊煙熏染，一個月左右，即可成為臘肉，此時也到了農歷春節，正是闔家團圓的日子。

因為熏制過程漫長，所以其中的油脂含量并不多，肉質緊實，入味更深，臘香味悠長，縱觀整個北方地區，絕對是最有代表性的。

——輕肥說——

其實從現在的“養生”角度來看，臘肉終歸屬于“腌制品”，并不適合多吃。

而我個人認為，流傳了數千年的臘肉，它的存在不僅僅在于味道和營養，而是歷史傳承的見證，先人的智慧結晶。

也不是非要比較個高低，每個人口味不同，最好吃的臘肉，還是要從自己的家鄉找。

身為吃貨的你，覺得哪里的臘肉最好吃呢？歡迎在評論區留言，和大家分享。