導(dǎo)讀通化吉安市素有“塞北北部的小河”之稱。鴨綠江水面寬闊，水質(zhì)優(yōu)良，無化學(xué)污染，非常適合動植物的生長繁殖。由于吉安市獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和鴨綠江水質(zhì)優(yōu)良，吉安鴨綠....

通化吉安市素有“塞北北部的小河”之稱。鴨綠江水面寬闊，水質(zhì)優(yōu)良，無化學(xué)污染，非常適合動植物的生長繁殖。由于吉安市獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和鴨綠江水質(zhì)優(yōu)良，吉安鴨綠江鴨加工的咸鴨蛋具有獨(dú)特的產(chǎn)品特性。

特征：

咸鴨蛋的大小均一，氣室很小，白色的液體粘稠，蛋黃完全長出。煮熟的咸鴨蛋經(jīng)去皮后蛋白質(zhì)完全，薄而有彈性，殼不發(fā)粘，無“蜂窩”現(xiàn)象，蛋黃較硬，有油脂沉淀。

制作方法：

咸鴨蛋，也稱為咸鴨蛋，是通化吉安市的特色美食之一。腌制方法非常特殊，腌制的鴨蛋保存完好，味道更好。

1.黃泥腌蛋法

1.準(zhǔn)備500克黃泥，100克精制鹽，50克精油和適量的水。

2.酸洗時，將黃泥倒入盆中，加鹽，精油和水，攪拌成糊狀

3.將清潔和干燥的新鮮鴨蛋一一放入泥中。將鴨蛋均勻地粘在泥上后，將它們?nèi)〕霾⒎湃胧称反蚱渌萜髦小?3周后，可以將它們?nèi)〕鲆韵磧裟嗖⒅笫臁?/p>

如果沒有黃泥，可以用其他泥代替。如果泥不粘，則添加少量粘土。

2.飽和鹽水酸洗法

水和鹽的量取決于鴨蛋的量。

1.在酸洗之前將食鹽溶解在沸水中，直至達(dá)到飽和（約20％的濃度）。

2.將鹽水冷卻后，倒入壇中，將洗凈，干燥的鴨蛋一個一個地放入鹽水中，密封壇口，置于通風(fēng)處。

3.打開壇，在大約25天內(nèi)拿到雞蛋做飯。

用這種方法腌制的咸鴨蛋有很多油性蛋黃，味道特別香。

三，面糊酸洗法

1.用清水仔細(xì)清洗蛋殼（否則蛋孔中將有細(xì)菌），并在盤中將其徹底干燥（確保將其徹底干燥）

2.取適量的面粉，用熱水混合成糊狀，加一點(diǎn)五香粉和白葡萄酒，攪拌均勻。

3.將洗凈和干燥的鴨蛋一個一個地放入面糊中，然后滾動一層鹽，將它們放入壇中，并密封壇口。鹽和面糊融合在一起，使鹽滲入雞蛋中，您可以在25天后將其取出做飯。

四，酒液浸泡方法

酒可以加速蛋中蛋白質(zhì)的凝結(jié)，從而將蛋黃中的油擠出。放酒是在咸鴨蛋中添加更多油的關(guān)鍵。

每5公斤鴨蛋，1公斤60度白酒和0.5公斤精制鹽準(zhǔn)備材料。

腌制時，將干鴨蛋一個個浸入白葡萄酒中，然后用精制鹽滾，放入容器中，密封在干燥，陰涼通風(fēng)處，約30天取出做飯。

5.腌制辣咸蛋

鴨蛋越新鮮越好，因此它們的保質(zhì)期更長。

1.準(zhǔn)備一碗辣醬，鹽和干凈的新鮮鴨蛋。

2.酸洗時，用清水清洗瓷罐，用沸水洗凈并擦干。

3.將鴨蛋均勻地浸入辣醬中，然后用精制鹽卷，然后將其輕輕地放入瓷瓶中，在頂層撒上少許精制鹽。

4.用牛皮紙蓋好并密封，將其放在陰涼通風(fēng)的地方，并在30-40天后打開罐頭進(jìn)行烹飪。

6.腌制辛辣咸酒味雞蛋

1.將新鮮的鴨蛋洗凈并晾干（請勿將其放在陽光下晾干）

2.取稠的辣椒醬和白葡萄酒，按8：2的比例均勻混合，將洗凈和干燥的鴨蛋一一放入均勻的蘸料中，然后在精制鹽中滾揉。

3.將其放入瓷瓶中，緊緊密封口，然后腌制70-90天即可食用。

這種咸鴨蛋呈辣紅色，充滿葡萄酒的香氣，略帶咸味，味道宜人。

7.腌制五香料咸鴨蛋

取胡椒粉，肉桂粉，茴香，生姜，精制鹽，等量的水煮沸20分鐘，將其倒入瓷瓶中，浸泡洗凈的鴨蛋，將其密封，然后在40天后煮熟。這只鴨蛋香氣濃郁，微咸而美味。