導(dǎo)讀大家好，我是小林廚房的小林，過年餐桌上怎能少了幾個下酒小炒，今天就為大家介紹爆炒雞胗的做法，按照這樣做出的雞胗口感脆嫩又入味，喜歡的朋友可以試一試。雞胗如果....

大家好，我是小林廚房的小林，過年餐桌上怎能少了幾個下酒小炒，今天就為大家介紹爆炒雞胗的做法，按照這樣做出的雞胗口感脆嫩又入味，喜歡的朋友可以試一試。

雞胗如果做得好吃，口感非常的脆嫩入味沒有腥味，但是如果做得不好甚至連嚼也嚼不動，一般都用來鹵制，做出的味道才夠完美；但是如果用來爆炒，如果做得不好就會一點(diǎn)也不入味，還會有一股的腥味，今天老師傅就為大家介紹爆炒雞胗入味又好吃的做法。

爆炒雞胗時有人腌制有人焯水，到底哪一種做法是正確的？ 沒有對錯之分，只有那種方法更好的說法，而且雞胗要炒得入味好吃，是否腌制和焯水只是一方面，炒制的其他過程也很重要，下面老師傅就為大家詳細(xì)介紹爆炒雞胗的做法。

【爆炒雞胗】

1.買來的雞胗要先將雞胗依附著的的油脂和一層黃的地膜全部的去除，清理好的雞胗中撒上一小把的食鹽搓洗一番，然后再用清水沖洗干凈，撈出以后控干水分待用。

2.下面這一步“改刀”也很重要，也是雞胗是否入味的關(guān)鍵之一，我們可以將雞胗一分為二，用刀再雞胗隆起部位改上“格子”花刀，這樣炒出的雞胗造型很好看，關(guān)鍵是可以吸附湯汁的味道；如果切片也可以，但是最好不要切得太厚。

3.在雞胗中加入料酒，生抽，蠔油，姜絲抓勻腌制20分鐘；腌制時去腥增香的關(guān)鍵，雞胗在爆炒的時候是很難入味的，所以提前一步腌制時很重要的。

4.鍋中加入適量的油燒熱后，將腌制好的雞胗下入鍋中翻炒，這一步的目的是為了炒出雞胗多余的水分，使雞胗吃起來不會有腥味，炒至雞胗完全變色，花刀完全張開就可以盛出待用。

5.鍋中另燒油，加入蔥姜蒜和干辣椒翻炒出香味，再加入準(zhǔn)備好的蒜薹和紅椒塊翻炒至斷生，然后再倒入提前炒過的雞胗翻炒幾下，加入食鹽，生抽，蠔油，料酒，胡椒粉大火快速的翻炒兩分鐘。

6.最后水淀粉勾入薄薄的芡炒勻即可出鍋，這一步也很重要，勾入薄薄的芡可以使湯汁裹在雞胗和蒜薹上，使其味道更加的好，而且使菜的色澤更加的油亮喜人。

下面將這道菜所需的食材和調(diào)料清單列出僅供大家參考：

雞胗，蒜薹，紅椒，蔥姜蒜，干辣椒，食鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，食用油，水淀粉。

?【總結(jié)】

• 雞胗的一層黃色的膜和依附在雞胗上的油脂要全部的清除掉，然后再使用食鹽搓洗幾遍，再用清水沖洗干凈待用。
• 改花刀，腌制，先過油和最后的勾薄芡構(gòu)成這道菜的入味好吃的關(guān)鍵。
• 翻炒的時候要保持大火快炒，這樣這道菜吃起來才夠脆嫩。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅(jiān)持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請關(guān)注我，我們一起探討美食做法。

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