導讀大家好，我是百味食家，平時喜歡搗鼓吃的，如果您也喜歡美食，歡迎關注我，我們一起探討分享還有一周就要過年啦！在這里祝大家牛年快樂、健康平安，在外工作多年，很是....

大家好，我是百味食家，平時喜歡搗鼓吃的，如果您也喜歡美食，歡迎關注我，我們一起探討分享

還有一周就要過年啦！在這里祝大家牛年快樂、健康平安，在外工作多年，很是想念老家的香腸，吃過四川的香腸的朋友，絕對對它贊不絕口。

每年年底，灌香腸便成了較為重要的事情，有臘味才有年味，看似簡單的香腸，要做的好吃，則需要精確的配方比例，下面將做法分享給大家。

【川味麻辣香腸】

準備食材：豬腸一副，肥瘦適中的豬肉10斤，白酒，辣椒粉150g、花椒50克、鹽125克、白糖適量

1、首先將豬腸放入些許白酒清洗干凈，再剪成一節(jié)一節(jié)，翻面之后，用筷子大的一頭使勁刮里面的內(nèi)膜，直到刮成一層白色的薄面，這步需要耐心和細心，腸衣容易破損

2、豬肉洗凈后切成薄片，接著將準備好的白酒、花椒、辣椒、白糖、鹽放入切好的肉中

3、將豬肉和調(diào)料味攪拌均勻后備用，我這里是用的飲料瓶做的灌腸器，準備了一些線，一個人負責夾肉進去，一個人負責將肉往下移動，土方法有點費時費力，將近一個多小時，才將所有香腸灌好，最后進行打結，有條件的可以買灌腸器，會輕松很多

4、灌好香腸后，用溫水洗凈，在陰涼處晾干水分，第二天用牙簽輕輕地扎一些小洞，晾干后熏制即可，最好吃的就是蒸20分鐘，等待涼卻后切片即可食用。

【注意事項】

豬肉要先在改刀之前就清洗干凈，千萬不要再切好后再清洗，否則肉的含水量太大，不但不好操作而且容易壞。

2；豬肉切成薄片或者條狀，不要打肉末，否則做好的香腸很容易變碎。

3、灌好的香腸放入溫水中浸泡10秒鐘，可以起到清潔表面的作用，關鍵是可以讓肉腸收縮更緊實，顏色更好看。