導讀我今天要把最地道最好吃的紅燒肉講給大家，保證大家今天聽過之后再做紅燒肉的時候您的手藝就能超過很多很多廚師。首先我們準備一塊上好的五花肉，用噴火qiang把肉....

我今天要把最地道最好吃的紅燒肉講給大家，保證大家今天聽過之后再做紅燒肉的時候您的手藝就能超過很多很多廚師。首先我們準備一塊上好的五花肉，用噴火qiang把肉皮烤一下，有的人說了咱家也沒有噴火qiang啊，那這個菜就不能做了嗎？當然不是，也可以在家里的灶臺上烤。

那么豬肉帶皮的豬肉主要來源于豬皮上的汗腺，這個汗腺在豬肉皮里面一般煎、炒達不到腥味揮發的這個溫度?？疽幌戮湍軗]發大部分的腥味了，還會有一種那種烤過的焦香的香味了，烤的漆黑之后放水盆里面濕潤一下泡一會，然后馬上撈出來就可以很輕松的用刀把黢黑的那部分刮掉。這個去腥的方法效果是非常顯著的?。?/p>

這時候需要把肉反復清洗干凈，再切成大塊，切完以后放在一個盆里面腌制。怎么腌呢？咱們用少半飯勺非常好的鮮味生抽醬油，用這個醬油把肉塊拌均勻。這一步也是紅燒肉非常重要的一步，也是它的香味來源。炸一下或者煎一下，不管是煎還是炸，總而言之油溫要高炸的時間要短。炸三分鐘左右就可以，然后撈出來。

這時候準備工作都做好了，用六七粒冰糖開始炒糖色，咱們不看顏色就看冒的泡。一開始是小泡后來變成大泡了，一會兒又變成小泡了就可以了。咱們把剛才那個肉放進去，開始煸炒，煸炒的過程中來半勺老jiu，然后再放多半飯勺的鮮味生抽醬油，再放開水，開水一定要沒過肉。大火燒開然后放一段蔥、兩片姜、兩三個大料、一點花椒粒，然后再加點鹽再來一點味精。大火把他燒開，轉小火燉最少得九十分鐘，最后大火收汁。

再切點大蔥段，翻炒兩下把火關掉，把紅燒肉盛到碗里面，一盤特別好吃的遼菜的紅燒肉就做好了，要是著急吃的話現在吃就非常好吃。