導(dǎo)讀引子：歷史劇《燕云臺(tái)》的熱播，雖然大家都非常關(guān)注蕭燕燕一家人的愛恨情仇，更對耶律賢與韓德讓，蕭燕燕之間的三角戀虐心不已。可是作為吃貨的我，發(fā)現(xiàn)居中導(dǎo)演和編劇....

引子：

歷史劇《燕云臺(tái)》的熱播，雖然大家都非常關(guān)注蕭燕燕一家人的愛恨情仇，更對耶律賢與韓德讓，蕭燕燕之間的三角戀虐心不已。可是作為吃貨的我，發(fā)現(xiàn)居中導(dǎo)演和編劇忽視了一個(gè)細(xì)節(jié)，當(dāng)時(shí)的遼國，大家喜歡吃的美食是什么？而號稱遼國“極品美食”，遼國美食中的至尊存在的貔貍?cè)庥质鞘裁矗?/strong>你可能還并不知道，當(dāng)時(shí)遼國還有許多美食和我們現(xiàn)代差不多，作為吃貨的大家，一起來看看跟著歷史的腳步，去嘗試一下遼國的美食吧！

01

蕭燕燕和韓德讓竟然吃火鍋

對大家沒有看錯(cuò)，千萬不要以為火鍋這道名菜，只是四川和重慶才有，或者根據(jù)傳說在民國時(shí)候北京才出現(xiàn)，其實(shí)在遼國時(shí)代，已經(jīng)有接近火鍋的美食出現(xiàn)了。這等于大家看到了周朝的青銅器，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)已經(jīng)有燒烤一樣，其實(shí)許多現(xiàn)代的美食，是我們古代祖先已經(jīng)玩剩傳下來的。

蕭燕燕和韓德讓包括耶律賢，都喜歡打火鍋，是根據(jù)遼國的一些古墓出土后，發(fā)現(xiàn)了許多的反映當(dāng)時(shí)社會(huì)情節(jié)的壁畫，壁畫其中一些段落就有類似我們現(xiàn)在打火鍋的畫面，可以說這也是千年以前的直播，因?yàn)楣糯悄乖崾窍Ｍ^去的人，能夠過著在世一樣的幸福生活。

舉個(gè)例子在現(xiàn)在的內(nèi)蒙古巴林右旗的就有一副遼墓壁畫。描繪的就是一個(gè)遼國人前面有一個(gè)大的三足鐵鍋，鍋底有火，鍋內(nèi)煮肉，他拿著一個(gè)鉤子，正在烹飪；另外還有一個(gè)例子，在內(nèi)蒙古敖漢旗康營子遼墓甬道中就有兩幅壁畫。一個(gè)人在調(diào)鼎鼐，一個(gè)人身前放著一只三足鼎，里面煮畜頭、雁頭、肘蹄等，并且和我們現(xiàn)在一樣，還有長幾，上有圈足碗、圈足盤等；此類壁畫很多，所以看得出來，火鍋是遼國的一大創(chuàng)舉。

02

蕭燕燕和韓德讓最喜歡吃的河鮮

遼國人喜歡吃肉，因?yàn)楸緛硎怯文撩褡宓脑颍运麄兂匀獾钠贩N很多，比如鵝，魚，鵝、兔、狍、鹿、雁、熊、野豬都是他們的食物來源之一。并且當(dāng)時(shí)的自然環(huán)境好，非常容易就能打到動(dòng)物作為糧食，根據(jù)記載天贊三年（924年）十月，“獵寓樂山，獲野獸數(shù)千，以充軍食。”

不過說到遼國的美食之一，鱘鰉魚是一定要提的，這也應(yīng)該是蕭燕燕和韓德讓至愛之一。

當(dāng)時(shí)的自然環(huán)境允許，許多的鱘鰉魚都是重大數(shù)十斤，上百斤的。根據(jù)當(dāng)時(shí)的《遼史》載：“天子正月上旬起牙帳，約六十日方至。天鵝未至，卓帳冰上，鑿冰取魚。冰泮（pàn，散、解），乃縱鷹鶻捕鵝雁。晨出暮歸，從事弋（yì，用帶繩子的箭射鳥）獵。”

而打上來的鱘鰉魚會(huì)做成頭魚宴，現(xiàn)在在東北到了冬天據(jù)說還有這些習(xí)俗，當(dāng)然數(shù)十斤重的魚，是不可能用來清蒸的，大多數(shù)做法都是當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)的燒悶烤，這也是當(dāng)時(shí)技術(shù)的原因，不過以現(xiàn)在角度看，這一魚多吃的做法，確實(shí)值得稱道，令人食指大動(dòng)。

03

遼國“極品美食”

真正的遼國人，喜歡吃肉，他們在招待外邦使臣，全都是硬菜，根據(jù)當(dāng)時(shí)的宋朝大臣出使遼國記“契丹美食”如下：“文木器盛虜食，先薦駱糜，用杓（sháo，同“勺”）而啖焉。熊肪（fáng，厚的脂膏，特指動(dòng)物腰部肥厚的油）、羊豚（tún，小豬，泛指豬），雉（zhì，俗稱“野雞”）兔之肉為濡肉，牛鹿雁鶩（wù，鴨子）、熊貉（hé，哺乳動(dòng)物，外形像狐）之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤中，二胡雛衣鮮潔衣，持悅巾，執(zhí)刀匕，扁割諸肉，以啖漢使。”

大家看看里面提到的食物可以統(tǒng)計(jì)一下，：羊、牛、兔、鹿、熊、狐貍、大雁、野雞、野鴨、駱駝。等數(shù)個(gè)品種，比的上后來的滿漢全席。并且當(dāng)時(shí)的烹飪加工方式已經(jīng)非常完善。可把駱駝肉做成肉羹（駱糜）；他們也喜歡把野雞、兔、羊、豬、熊肉做成煮爛的肉；牛、鹿、大雁、野鴨、狐貍等肉做成臘肉，或者是烘烤的干肉。可以說臘肉的做法，應(yīng)始于遼代，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的一個(gè)遼國天子，也是被做成了臘肉被運(yùn)送回遼國的。

不過它們的極品美食，是一種肉類。

他就是現(xiàn)在我們很難吃的的“貔貍?cè)狻?/strong>。其實(shí)當(dāng)時(shí)的“貔貍”即就是我們經(jīng)常見到的北方黃鼠，不過這種鼠身材比較大，喜歡吃谷糧，嗜肉。根據(jù)南宋陸游的一些記述，貔貍非常的美味，在于他的肉肥，就如東坡肉一樣，切成小塊入沸水即爛，遼國人稱為“珍味”。而口感上，遼國人稱之為，“味如豚肉而脆”。

由于遼國人對貔貍?cè)夥浅Ｏ矚g，所以就形成了專門養(yǎng)殖的行當(dāng)，一些遼國人會(huì)穴地取之，還有更甚至用“牛乳”來喂養(yǎng)他們，因?yàn)檫@道是極品美食，有規(guī)定低于公相級別人，“皆不得嘗”。并且還得受到檢查，有人專門看著，人不得擅取也。所以宋朝也有記載，因這道貔貍?cè)狻?strong>味極肥美，北朝恒為玉食以獻(xiàn)”。可以說，貔貍?cè)馐秦暺罚挥惺捬嘌嗪晚n德讓，或者是招待外邦使臣，大家才有機(jī)會(huì)吃，足見稀珍。

04

最后再來一道青菜，鐵腳菜

千萬不要以為遼國人就喜歡吃肉，就不吃菜。其實(shí)種菜基因大家都有，遼國人在上京、中京等地，就已經(jīng)開始了自己種菜，并且在后來與中原農(nóng)耕民族融合后，更是大力推廣各地種菜，所以遼國許多地方都大面積種菜，菜類很多，都是北方菜為主，但是有一道非常特別，叫做鐵腳菜。

根據(jù)宋朝的記載，“鐵腳菜”也叫做“野雞翅”，其實(shí)是蕨類野菜，這道菜讓宋朝的名臣，沈括吃了一次遼國御廚做的這道菜后。覺得鮮香無比，無論是做湯、燉豆腐、燉肉，堪稱人間美味。他竟食欲大開，一時(shí)眉飛色舞。

當(dāng)然除了這些特殊的名菜，遼國還有許多其他的好吃的美食，明天我們再說一下，蕭燕燕和韓德讓喜歡吃啥早點(diǎn)。宋朝人又是怎么評價(jià)遼國美食的